Samettisen pehmeä parsakeitto on kevätruokaa parhaimmillaan. Keittoon saadaan pehmeyttä nokareella mascarponejuustoa sekä kuohukermalla. Parsakeitto maistuu lounaaksi tai alkupalaksi.
Samettinen parsakeitto (4-6 hlölle)
- 500 g (vihreitä) tuoreita parsoja
- 2 kpl banaanisalottisipuleita
- 1 kpl valkosipulinkynsi
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 4 dl kasvis- tai kanalientä
- ½ tl mustapippuria
- 3 rkl mascaponejuustoa
- 2 dl kuohukermaa
- 2 rkl voita (tai öljyä)
- suolaa
- 100 g jamon serrano vuoristokinkkua siivuina
Parsakeitossa maistuu kevät
Poista parsoista kova tyviosa. Leikkaa parsojen nuppuosat erikseen (noin 2 cm). Leikkaa varsiosat pieniksi kuutioiksi
Kuori sipulit ja leikkaa ne ihan pieniksi kuutioiksi. Kuullota parsan varsipaloja, sipulia ja valkosipulia kattilassa nokareessa voita noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan valkoviini, kasvisliemi ja mustapippuri. Keitä parsakeittoa 10 minuuttia, kunnes parsapalat ovat kypsiä.
Soseuta parsakeitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää keittoon mascarponejuusto, kuohukerma ja parsan nuppuosat. Keitä keittoa kymmenisen minuuttia. Maista keittoa ja lisää joukkoon suolaa mielesi mukaisesti. Jos käytit suolaista kasvislientä, ei suolaa välttämättä tarvita.
Paahda ilmakuivatun kinkun siivuja uunissa (150°C) uunipellillä leivinpaperin päällä noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä ja murenna kinkku käsin pieniksi paloiksi.
Viinilasillinen
Wolfberger (W)3, Ranska. Alkon nro 597157. Hinta 15,29€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, kukkainen, hennon mausteinen.
Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. hinta 12,88€.
Kuiva, keskihapokas, sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kukkainen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,99€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
