Vuosisatoja nokkonen on ollut lääke lähes joka vaivaan. Lehdissä ja versoissa on C-, A-, B1-,B2-, B6-, D-, E- ja K1-vitamiineja ja kivennäisaineista rautaa. Nuorena poimittu nokkonen on loistava raaka-aine ruoanlaittoon. Nokkospannukakku tarjoillaan savulohen, salaatin ja raikkaan jogurtti-piparjuurikastikkeen kanssa.
Nokkospannukakku, savulohi ja raikas jogurtti-piparjuurikastike (4-6 hlölle)
- 3 kpl kananmunia
- 2 dl täysmaitoa
- 30 g sulatettua voita (taikinaan)
- 1½ dl desiä vehnäjauhoja
- 2 rkl kuivattua nokkosjauhetta
- 1 tl suolaa
- ½ tl sokeria
- 1 rkl voita uunipellin voiteluun
- 250 g Lapin Tulisavu savulohta
- 100 g jääsalaattia
- 2 dl paksua maustamatonta jogurttia
- 2 rkl piparjuuritahnaa
Täytetty nokkospannukakku on herkullinen lounas tai välipala
Nokkosjauhetta saat kuivattamalla nokkoset ja hienontamalla ne jauhoksi. Kätevämmin kuivattaminen sujuu kuivurissa, mutta nokkoset kuivavat myös huoneenlämmössä uunipellin päällä muutamassa päivässä. Nokkosjauhetta saa myös kaupasta valmiina.
Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada huoneenlämpöinen maito munavaahdon joukkoon ohuena nauhana, koko ajan vispilällä sekoittaen. Lisaa pannukakkutaikinan joukkoon voisula, vehnäjauhot, nokkosjauhe, suola ja sokeri.
Asettele leivinpaperi uunipellille ja voitele se. Levitä pannukakkutaikina leivinpaperin päälle. Paista pannukakkua uunin alatasolla noin 20-25 minuuttia.
Sekoita kulhossa jogurtti ja piparjuuritahna. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa puoli tuntia.
Leikkaa pannukakusta annospaloja. Levitä jogurtti-piparjuurikastiketta palojen päälle. Revi salaatista lehtiä kastikkeen päälle. Laita toinen pannukakku edellisen päälle. Annostele sen päälle piparjuurikastiketta, salaattia ja savulohta.
Viinilasillinen
Bestheim Pinot Gris Premium Reserve, Ranska. Alkon nro 909317, Hinta 13,99€.
Kuiva, keskihapokas, aprikoosinen, omenainen, kevyen sitruksinen, hienon mausteinen.
Mayu Rose, Chile. Alkon nro 928197. Hinta 12,98€.
Kuiva, hapokas, mansikkainen, punaherukkainen, sitruksinen, hennon mausteinen.
Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve, Ranska. Alko nro 509877. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, aprikoosinen, keltaluumuinen, miellyttävän mausteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
