Tuore parsa sopii loistavasti käytettäväksi myös erilaisissa kastikkeissa. Parsaa ei tarvitse erikseen kypsentää, vaan se leikataan paloina kastikkeen joukkoon. Aromipajan parsainen katkarapu-savulohikastike sopii pastan kanssa nautittavaksi. Aikaa ruoan valmistamiseen kuluu vajaa puoli tuntia.
Parsalla maustettu katkarapu-savulohikastike (4-6 hlölle)
- 1 nippu (500g) tuoretta parsaa
- 250 g TuliSavu savukirjolohifilee
- 180 g isoja katkarapuja
- 2 kpl sipuleita
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
- 1 prk (400g) Mutti kirsikkatomaatteja
- 1 rkl Mutti tuplakonsenroitua tomaattipyreetä
- 2 dl valkoviiniä
- ½ dl kalafondia
- 2 dl ruokakermaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 2 tl kuivattua oreganoa
- suolaa
- tilkka öljyä
- pastaa
Tuore parsa sopii loistavasti erilaisiin kastikkeisiin
Kuori sipulit ja valkosipulit. Leikkaa ne pieniksi kuutioksi. Poista parsojen kuiva kantaosa. Leikkaa parsat pieniksi noin ½-1 cm:n pituisiksi paloiksi. Jätä parsankukkaosat pidemmiksi 3-5cm:n pituisiksi paloiksi. Kukkaosat lisätään kastikkeeseen vasta lopussa, sillä ne kypsyvät nopeasti ja saavat jäädä hieman napakoiksi.
Kuullota kasarissa sipuleita ja parsan pikkupaloja tilkassa öljyä 5-10 minuuttia. Lisää kasariin valkoviini, kirsikkatomaatit, tomaattipyree, kalafondi, mustapippuri ja oregano. Keitä kastiketta 10 minuuttia välillä hämmentäen. Lisää kastikkeen joukkoon ruokakerma ja parsan kukkaosat ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa.
Lisää kastikkeen joukkoon aivan lopuksi savulohipalat ja sulatetut katkaravut. Anna kastikkeen kiehahtaa nopeasti.
Keitä pasta ohjeen mukaan ja tarjoile parsainen katkarapu-savulohikastike sen kera.
Viinilasillinen
Cono Sur Bicicleta Riesling, Chile. Alkon nro 582197. Hinta 11,48€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hunajameloninen, viheromenainen, miellyttävän mineraalinen.
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, hennon yrttinen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
