Rapeiden ahvenfileiden valmistaminen on todella helppoa. Voit valmistaa ne paistamalla tai uunissa. Lisukkeeksi valmistetaan kauniita ja maistuvia kurpitsan ”kukkia” sekä maistuvaa paahdettua parmesaanilla kuorrutettua punasipulia.
Rapeat ahvenfileet, kurpitsakukat ja paahdettua punasipulia (4 hlölle)
- 8 kpl (300-400g) ahvenfiletä
- 1 kpl kananmuna
- 1-2 dl pankojauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkopippuria
- ½ dl oliiviöljyä
- 600 g myskikurpitsaa
- 4 kpl punasipuleita
- tilkka oliiviöljyä
- 1 dl parmesaaniraastetta
- suolaa
Myskikurpitsasta saat taiteiltua upeat kukat
Kuori myskikurpitsa. Halkaise kurpitsa pituussuunnassa Poista ruokalusikalla kurpitsasta siemenet ja rihmasto. Leikkaa kurpitsasta mandoliinilla ohuita puoliympyrän muotoisia siivuja. Voit käyttää leikkaamiseen myös juustohöylää tai terävää veistä. Voitele muffinssikupit oliiviöljyllä. Asettele kurpitsaviipaleita viuhkan muotoisesti muffinssivuokiin. Ripottele päälle hiukan suolaa ja valele kurpitsakukat öljyllä. Paista Kurpitsankukkia uunissa 200°C noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja kypsiä.
Kuori punasipulit ja halkaise ne. Laita punasipulin puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle. Raasta sipuleiden päälle parmesaania. Paahda sipuleita uunissa 200°C noin 30 minuuttia, kunnes sipulit ovat kypsiä.
Suolaa ja pippuroi ahvenfileet. Anna maustua hetki. Vatkaa kananmuna syvällä lautasella kevyesti sekaisin. Lisää toiselle syvälle lautaselle pankojauhot. Kääntele ahvenfileet ensimmäiseksi kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa kauttaaltaan. Kaada oliiviöljy leivinpaperoidulle uunipellille. Kääntele ahvenet öljyssä. Paista ahvenfileitä (+225°C) uunissa 8 minuuttia. Voit paistaa ahvenfileet myös paistinpannulla.
Viinilasillinen
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,98€.
Kuiva, hapokas, sitruunainen, päärynäinen, omenainen, mineraalinen, petrolinen.
Bestheim Pinot Gris Premium Réserve, Ranska. Alkon nro 909317. Hinta 13,99€.
Kuiva, keskihapokas, omenainen, sitruksinen, persikkainen, hennon mausteinen.
Dreissigacker Vintages Riesling, Saksa. Alkon nro 922016. Hinta 27,48€
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, limettinen, viehkeän mineraalinen, upea.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
