Kampasimpukat ovat todellista juhlaruokaa. Voi-valkoviinikastike eli beurre blanc on yksinkertainen kastike, joka sopii upeasti tarjottavaksi äyriäisten kanssa.
Kampasimpukat beurre blanc -kastikkeessa (4 hlölle)
- 16 kpl kampasimpukoita
- 4 rkl Cavi-art mustaa merileväkaviaaria
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
- ½ dl vettä
- 1 kpl banaanisalottisipuli
- 200 g normaalisuolaista voita
- ½ tl valkopippuria
- suolaa
- ½ dl silputtua ruohosipulia
- oliiviöljyä kampasimpukoiden paistamiseen
Voi-valkoviinikastike eli beurre blanc sopii upeasti tarjottavaksi äyriäisten kanssa
Leikkaa banaanisalottisipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Pieniä sipulikuutioita saat leikattua kätevästi, kun kuorit sipulin ja leikkaat sen pituussuunnassa kahteen osaan. Tee veitsellä pituussuunnassa lähellä toisiaan olevia viiltoja sipulin tyveen asti. Älä kuitenkaan leikkaa viiltoja läpi, jotta sipulin puolikas pysyy koossa. Tee myös yksi viilto horisontaalisesti melkein sipulin tyveen asti. Pidä sipulista kiinni ja leikkaa siitä pieniä kuutioita. Laita sipulikuutiot, valkoviini, etikka ja vesi paksupohjaiseen kasariin ja keitä seosta kasaan. Liemestä tulisi olla jäljellä desilitra. Leikkaa jääkylmä voi pieniksi kuutioiksi. Alenna lieden lämpötilaa ja vatkaa voikuutioita seokseen kuutio kerrallaan. Muista vatkata koko ajan, kunnes kastike on koostumukseltaan samettisen sileää. Mausta ripauksella valkopippuria. Tarkasta myös kastikkeen suolaisuus.
Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla ja ripottele niiden pintaan suolaa. Kampasimpukat paistetaan kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Paistoaika n. 45 sekuntia / puoli.
Kokoa annos annostelemalla kastiketta annosten pohjalle. Lisää annokseen kampasimpukat. Viimeistele annos Cavi-art merileväkaviaarilla ja silputulla ruohosipulilla.
Voit tarjoilla kampasimpukoiden kanssa paahdettuja maa-artisokkia.
Katso resepti: paahdetut maa-artisokat
Viinilasillinen
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 14,98€.
Kuiva, hapokas, limettinen, omenainen, päärynäinen, mineraalinen, petrolinen.
Yalumba Y Series Riesling, Australia. Alkon nro 580607. Hinta 11,99€
Kuiva, hapokas, klementiininen, viheromenainen, sitruunainen, hennon petrolinen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 15,98€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
