Kesän suosikkikastike valmistuu raparperista ja voista. Rapaperi-voikastike on maultaan täyteläinen ja hedelmäisen hapokas. Kastike sopii loistavasti kalaruokien seuraan. Tässä alkuruoka-annoksessa se tarjoillaan huoneenlämpöisenä graavilohen kera.
Graavilohta raparperi-voikastikkeessa (4 hlölle)
- 200 g raparperia kuorittuna
- 1 dl sokeria
- 2 dl vettä
- 100 g voita
- 200 g Kala-Lappi graavi kirjolohifileesiivu
- 1 kpl punainen mieto chilipaprika
- 1 dl Mimis rucolan versoja
- 2 cm:n pala tuoretta piparjuurta
Raparperi-voikastike sopii kalalle
Kuori raparperit ja leikkaa ne paloiksi. Keitä paloja sokerilla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Soseuta raparperikastike sauvasekoittimella samettiseksi. Siivilöi kastike siivilän läpi painelemalla sitä ruokalusikalla.
Siirrä raparperikastike takaisin kattilaan ja lisää voi. Keitä raparperi-voikastiketta 5 minuuttia sitä koko ajan vispilällä hämmentäen. Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi jääkaapissa.
Pese chilipaprika ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Asettele pyöreän muotin avulla graavilohi lautasten keskelle. Lusikoi graavilohen ympärille raparperi-voikastiketta. Viimeistele annokset chiliviipaleilla, raastetulla piparjuurella ja rucolanversoilla.
Viinilasillinen
KWV Classic Collection Chardonnay, Etelä-Afrikka. Alkon nro 007835. Hinta 11,79€
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hunajameloninen, kevyen ananaksinen, hennon mausteinen.
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé Organic, Ranska. Alkon nro 413357. hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, mansikkainen, hennon karpaloinen, vadelmainen, punaherukkainen, kevyen yrttinen.
Wolfberger W(2), Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 16,22€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, persikkainen, päärynäinen, kukkainen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
