Olipa aamu, lounasaika tai illan tapashetki, niin espanjalainen perunamunakas, tortilla Española maistuu aina. Perunamunakas saa kuohkean rakenteen, kun perunat käytetään paistokseen raastettuina. Keitetyt perunat nopeuttavat myös varsinaisen munakkaan tekemistä.
Espanjalainen munakas
- 6‒7 keskikokoista perunaa
- 1 keskikokoinen sipuli
- 5‒6 kananmunaa
- 1 dl oliiviöljyä
- suolaa
Espanjalainen perunamunakas on loistava välipala
Perunamunakkaan raaka-aineet ovat yksinkertaiset, ja kuohkeuden salaisuutena ovat raastetut perunat. Keitä perunat lähes kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja raasta karkeaksi. Pilko sipuli pieneksi. Laita molemmat kulhoon ja mausta suolalla. Riko kananmunat kulhoon, sekoita haarukalla ja lisää joukkoon peruna-sipuliseos. Kaada oliiviöljy paistipannulle, jossa on korkeahkot reunat. Anna lämmetä hieman ja kaada kananmuna-peruna-sipuliseos tasaisesti pannulle. Oliiviöljyn tulisi lähes peittää paistos. Pidä lämpötila tasaisena, niin ettei tortilla pala. Anna kypsyä ja ruskistua pannulla 15‒20 minuutin ajan. Käännä tortilla pannulla paiston loppupuolella ison lautasen avulla, ja anna kokonaisuuden kypsyä vielä muutama minuutti kullankeltaiseksi paistokseksi.
Viinilasillinen
Espanjalainen munakas on suosittu tapas. Campo Viejo Cavan hedelmäisyys ja hento mineraalisuus sopivat hyvin perunamunakkaan kuohkeaan makuun. Kuohuviinin pehmeä mousse on aina tyylikäs kumppani tapakselle. Campo Viejon punaviineistä nuoren Crianza-viinin hedelmäisyys sopii munakkaan makuun paremmin kuin Reserva, jossa tammisuus tekee viinistä voimakkaan ja mausteisen.
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Alko nro 538677. Hinta 13,51€.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva(10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.
Campo Viejo Crianza. Espanja, Rioja. Tempranillo. Alko nro 006941. Hinta 13,01€.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä hennon tamminen maku.
Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. Alko nro 006576. Hinta 17,01€.
Punainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mausteinen, nahkainen ja pitkä maku.
Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
