Kun perunasalaatti mainitaan, monelle tulee mieleen kermainen tai majoneesipohjainen versio. Mutta Itävallassa homma tehdään toisin – ja tuloksena on jotakin aivan ihanaa.
Wieniläinen lämmin perunasalaatti on yksinkertainen, lämmin, etikkainen, täyteläinen ja silti raikas. Se sopii täydellisesti esimerkiksi schnitzelin kylkeen, mutta on myös loistava lisuke grilliruoalle. Itse tykkään siitä graavikalojen ja sillien kera nautittuna.
Tämän reseptin juju on lämpimän lihaliemen käyttäminen, joka imeytyy perunoihin tehden salaatista mehevän ja syvänmakuisen. Toki maku paranee entisestään, jos maltat antaa sen hetken tekeytyä ennen tarjoilua – mutta yhtä hyvin se toimii heti, lämpimänä lautaselle nostettuna.
Itävaltalainen lämmin perunasalaatti (noin 6 hlölle)
- 1 kg kiinteitä (uusia)perunoita
- 1 punasipuli
- 2 dl lihalientä (vettä + lihafondia)
- 3-5 rkl omenaviinietikkaa
- 3 rkl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
- 3 tl Dijon-sinappia
- 3 tl sokeria
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- Suolaa
- 2 dl silputtua tuoretta ruohosipulia
Wieniläinen perunasalaatti on yksinkertainen, etikkainen, täyteläinen ja silti raikas.
Keitä perunat kuorineen, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä (noin 15–20 minuuttia). Vältä ylikeittämistä – rakenne on tärkeä. Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä sen verran, että voit kuoria ne. Jos käytät uusia perunoita, ei niitä tarvitse kuoria. Leikkaa perunat 4-8 osaan niiden koosta riippuen.
Hienonna punasipuli aivan pieneksi silpuksi. Voit tehdä lihaliemen vedestä ja lihafondista. Lämmitä lihaliemi kattilassa, lisää siihen silputtu sipuli, viinietikka, sokeri, sinappi, suola ja pippuri. Anna liemen kiehahtaa ja keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia.
Kaada lämmin liemi perunaviipaleiden päälle kulhossa. Sekoita varovasti, jotta perunat eivät hajoa. Lisää lopuksi öljy ja kääntele kevyesti. Anna maustua noin 10–15 minuuttia, jotta maut imeytyvät perunoihin.
Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai viinietikkaa.
Viimeistele tuoreella ruohosipulilla ennen tarjoilua.
Viinilasillinen
Martin Codax Albariño, Espanja. Alkon nro 944084. Hinta 19,98€.
Kuiva, hapokas, mineraalinen, viheromenainen, sitruksinen, ryhdikäs.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,99€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Savia Viva Familia Organic Xarel-lo, Espanja. Alkon nro 582567. Hinta 12,49€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, kevyen persikkainen, hennon yrttinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
