Alkuperäinen wieninleike valmistetaan aina ohuesta vasikanleikkeestä. Vasikkaa on kuitenkin hieman vaikeaa saada kaupoista ja sen hinta on monelle liian kallista. Voit hyvin valmistaa edullisemman version leikkeestä käyttämällä porsaan ulkofileetä. Wieninleikkeen kanssa tarjoillaan puikulaperunamuusia ja herkkusienikastiketta.
Edullinen Wieninleike, puikulaperunamuusi ja herkkusienikastike (4 hlölle)
- 500 g porsaan ulkofilee
- 1 kpl kanamuna
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- voita/öljyä paistamiseen
- 800 g puikulaperunoita
- 2 dl kermaa
- 50 g voita (perunamuusiin)
- 1 rkl suolaa perunoiden keitinliemeen
- 200 g tuoreita herkkusieniä
- 1 kpl pieni sipuli
- 2 dl lihalientä
- 2 dl punaviiniä
- 2 dl ruokakermaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- suolaa
- tilkka öljyä
Wieninleike perunamuusin kera maistuu koko perheelle
Poista porsaan ulkofileepalasta kalvot. Leikkaa ulkofilee neljäksi pihviksi. Nuiji pihvit ohuiksi lihanuijalla tuorekelmun välissä. Ripottele pihvien päälle suolaa ja mustapippuria. Riko kanamuna ja vatkaa sen rakenne sekaisin lautasella. Kaada toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmannelle lautaselle pankojauhot. Kierittele pihvit ensimmäisenä vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista pihvit paistinpannulla voissa/öljyssä kullan ruskeiksi.
Kuori puikulaperunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta perunat perunasurvimella. Lisää joukkoon kermaa ja voita. Tarkista maku ja lisää ripaus suolaa tarvittaessa.
Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pieni sipuli. Kuullota sieniä ja sipuleita kattilassa tilkassa öljyä 5 minuuttia. Nosta lieden lämpötilaa ja lisää sienten sekaan punaviini. Anna punaviini kiehua muutama minuutti. Lisää kattilaan lihaliemi, ruokakerma ja mustapippuri. Anna kiehua siten, että kastike saostuu. Maista ja lisää suolaa haluamasi määrä. Jos käytät suolaa sisältävää lihalientä, ei suolaa välttämättä tarvitse lisätä.
Viinilasillinen
Chavin Cabernet Sauvignon, Ranska. Alkon nro 463337. Hinta 10,98€.
Täyteläinen, keskitanniininen, herukkainen, luumuinen, vadelmainen, kukkainen.
Campo Viejo Crianza. Espanja. Alkon nro 006941. Hinta 12,99€.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä hennon tamminen maku.
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 16,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, luumuinen, karpaloinen, kevyen pippurinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
