Kokeilepas nauttia tartarpihvin kanssa jääkaappikylmiä vesimelonikuutioita. Niiden makeus ja raikkaus sopii loistavasti tartarin seuraan. Tartarpihvi on raakana syötävä pihvi. Pihvi maustetaan yleensä worcesterkastikkeella, tabascolla, sinapilla, pippurilla, kapriksella ja sipulilla. Tartarin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa!
Tartarpihvi (4 hlölle)
- 400 g naudan ulkofileetä tai sisäpaistia
- 2 tl worcesterkastiketta
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 tl tabascoa
- 1 tl vastarouhittua mustapippuria
- 1-1½ tl hyvälaatuista suolaa
- ½ dl hienonnettua ruohosipulia
Tarjoiluun
- ½ kpl vesimeloni
- 50 g kapriksia
Aioli-parmesaanimajoneesi
- 1 dl raastettua parmesaania
- 1 kpl kananmuna
- 2 dl neitsytrypsiöljyä
- 2 kpl hienonnettuja valkosipulinkynsiä
- ½ kpl lime
- 1 tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- 1 tl Dijon-sinappia
Vesimelonikuutiot sopivat tartarpihvin kera
Puhdista lihasta kalvot ja jänteet huolella. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi erittäin terävällä veitsellä. Mausta liha ruohosipulilla, sinapilla, worcesterkastikkeella, tabascolla, mustapippurilla ja suolalla. Anna tartarin maustua jääkaapissa puolisen tuntia.
Herkullinen aioli-parmesaanimajoneesi antaa annokselle hienostuneen maun. Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuainen ja laita se tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, valkosipuli, ½ tl valkopippuria, 1 tl suolaa sekä 1 tl sinappia. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljy ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Lisää valmiiseen majoneesiin raastettu parmesaani ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan.
Kuori puolikas vesimeloni ja leikkaa se kuutoiksi.
Muotoile lihasta pihvit lautasille. Asettele pihvien päälle majoneesia ja kapriksia. Annostele lautasille pihvin ympärille vesimelonikuutioita. Nauti leivän kera.
Viinilasillinen
Mommessin Morgon Côte du Py, Ranska. Alkon nro 470377. Hinta 21,38€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, herukkainen, kukkainen.
Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, Chile. Alkon nro 913088. Hinta 21,98€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mesimarjainen, vadelmainen, kirsikkainen, kevätkukkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
