Kevät tuo keittiöön valon, raikkaat maut ja juhlan tuntua – ja pääsiäinen on täydellinen hetki koota pöytään kauden parhaat herkut. Aromipajan pääsiäismenussa päärooliin nousevat kevään klassikot: parsaa, herkullisia äyriäisiä ja täyteläisiä pääruokia, jotka tekevät juhlapöydästä erityisen.
Alkuruoissa nautitaan parsasta lime-hollandaisekastikkeen kanssa, samettisesta parsakeitosta sekä ylellisesti gratinoiduista Rockefellerin kampasimpukoista. Pääruoissa herkutellaan ahvenfileillä mäti-ravunpyrstöhollandaisen kera, riistaisalla peuralla sieniravioleiden ja portviinikastikkeen seurassa sekä klassisella pippuripihvillä ja rapeilla Hasselbackan perunoilla.
Aterian kruunaavat keväiset jälkiruoat: mehevä vaniljainen viinirypälepiirakka sekä ihanan helppo viinirypäle-rahkapiirakka ilman erillistä pohjaa. Näillä resepteillä syntyy pääsiäispöytä, jossa kevät todella maistuu.
Alkuruokareseptit
Parsa rakastaa lime-hollandaisekastiketta
Lime-hollandaisekastike on aivan ihanaa parsan kanssa nautittuna! Lime-hollandaisekastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Annos viimeistellään rapeaksi paahdetulla ilmakuivatulla kinkulla. Kannattaa kokeilla, sillä sen maku on taivaallinen!
Gratinoidut Rockefellerin kampasimpukat
Rockefellerin tapaan gratinoidut osterit syntyivät 1800-luvun lopulla New Orleansissa, ja annos sai nimensä aikansa rikkaimman miehen mukaan – maku oli yksinkertaisesti ”suunnattoman ylellinen”. Legendaarinen täyte on sittemmin noussut klassikoksi, eikä syyttä: sen syvä ja mausteinen aromi toimii upeasti myös kampasimpukoiden kanssa. Pinaatin, pekonin ja sipulin täyteläisyys, tabascon kevyt potku ja aniksen hienovarainen vivahde luovat kokonaisuuden, joka on yhtä aikaa elegantti ja vastustamattoman herkullinen.
Samettisen pehmeä parsakeitto on kevätruokaa parhaimmillaan. Keittoon saadaan pehmeyttä nokareella mascarponejuustoa sekä kuohukermalla. Parsakeitto maistuu lounaaksi tai alkupalaksi.
Pääruokareseptit
Ahvenfileet maistuvat mäti-ravunpyrstö hollandaisen kera
Pannulla rapeaksi ruisjauhoissa paistetut ahvenfileet rakastavat mädillä ja ravunpyrstöillä maustettua hollandaisekastiketta. Hollandaisekastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, kun muistaa muutaman niksin. Annos viimeistellään pienillä omenakuutioilla. Tämä ahvenannos ei petä!
Peura, sieniraviolit ja portviinikastike
Täyteläisen portviinikastikeen hieno makeahko maku täydentää peuran hennon riistaista makumaailmaa. Kun vieraille saa laittaa parasta pöytään, on tämä annos vahva suosikkini!
Pippuripihvi ja Hasselbackan perunat
Pippuripihvi on hienostunut ruoka vaativaankin makuun, kun sen valmistaa huolella. Aromaattinen marsalaviinikastike ja Hasselbackan perunat kruunaavat aterian.
Jälkiruokareseptit
Mehevä vaniljainen viinirypälepiirakka
Viinirypäleet sopivat makeaan piirakkaan upeasti. Viinirypäleiden maku ja makeus tiivistyvät uunissa seuraavalle tasolle. Piirakan pohja on ihanan pehmeä, hieman kakkumainen. Tätä herkkua ei tarvitse säilöä seuraavalle päivälle – se katoaa parempiin suihin saman tien.
Helppo viinirypäle-rahkapiirakka ilman erillistä pohjaa
Mehevän viinirypäle-rahkapiirakan valmistaminen on todella helppoa. Piirakkaan ei tehdä erillistä pohjaa, vaan kaikki ainekset tulevat samaan taikinaan. Piirakan taikinasta tulee rahkapohjaisena ihanan mehevä. Piirakka säilyy mehevänä useamman päivän, jos sitä sattuu jäämään jäljelle.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
