Erinomaisen pizzan voi valmistaa myös toisin, valkoisena. Pizza biancan eli valkoisen pizzan päälle levitettävä kreemi tehdään crème fraîchesta ja piparjuurijuustosta. Paistetut kantarellit ja suolainen pekoni ovat herkullinen makuyhdistelmä.
Valkoinen pizza – kantarelli-pekoni (2 isoa pizzaa)
Taikina
- 2½ dl vettä
- 4 dl durum-vehnäjauhoja
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 kpl kananmunan keltuaista
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
Täytteet
- 1 prk (200g) crème fraîche
- 1 prk (140g) piparjuurituorejuustoa
- 500 g tuoreita kantarelleja
- 1 pkt (170g) pekonia
- 150 g juustoraastetta
- rouhittua mustapippuria
- kourallinen basilikanlehtiä
Kantarellit ja pekoni maustavat valkoisen pizzan
Lisää kulhoon vesi, kananmunan keltuaiset, suola, sokeri ja jauhot. Vaivaa taikinaa huolellisesti ainakin 10 minuuttia. Kun taikina on sileää ja kimmoisaa, muotoile se limpuksi ja jätä se lepäämään leivinliinan alle tunniksi. Vaivaa taikinaa vielä lepäämisen jälkeen 10 minuuttia ja lisää tarvittaessa jauhoja. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele osat ohuen ohuiksi pohjiksi. Käytä apuna jauhoja ja tarvittaessa kaulinta.
Puhdista kantarellit ja revi ne paloiksi. Lisää kantarellit kuivalle paistinpannulle ja paista niitä 5-10 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Leikkaa pekoni paloiksi ja kypsennä ne paistinpannulla.
Sekoita ranskankerma ja piparjuurituorejuusto kulhossa.
Levitä pizzapohjien päälle valkoinen ranskankermakastike sekä täytä pizzat kantarelleilla, pekonilla ja juustoraasteella. Pizzat paistetaan mahdollisimman kuumassa uunissa mieluiten pizzakiven päällä. Paistoaika uunin lämpötilasta riippuen on noin 1-10 minuuttia.
Viimeistele pizzat basilikanlehdillä sekä rouhimalla niiden päälle mustapippuria.
Viinilasillinen
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 16,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, karpaloinen, hennon pippurinen.
Neiss Scheurebe, Saksa. Alkon nro 540787. Hinta 14,98€.
Kuiva, hapokas, greippinen, sitruksinen, päärynäinen, aprikoosinen.
Gisselbrecht Riesling Organic, Ranska. Alkon nro 544397. Hinta 13,49€.
Kuiva, hapokas, persikkainen, ananaksinen, sitruunainen, kukkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
