Teeri on yksi upeimmista riistalinnuistamme. Teeri tarjotaan aina roseena, sillä kypsäksi paistetusta rintafileestä tulee sitkeää, maku voimistuu ja muuttuu maksamaiseksi. Pitkään keitetty portviinikastike ja uuniporkkanat kruunaavat makunautinnon.
Teerenrintaa, portviinikastiketta ja uuniporkkanoita (4 hlölle)
- 2 kpl teeren rintalasta (tai 4 kpl rintafileitä)
- 2 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- voita paistamiseen
- 3 dl Portviiniä
- 2 dl punaviiniä
- 5 dl suolatonta lihalientä (esim. Puljonki tai Sooci Ö)
- 10 kpl kuorittuja manteleita
- 3 kpl herkkusieniä
- 5 kpl tuoreita persiljanoksia
- 5 kpl tuoreita timjaminoksia
- 1 cm pala palsternakkaa
- 1 cm pala juuriselleriä
- 1 kpl valkosipuli
- 1 kpl banaanisalottisipuli
- rouhittua mustapippuria
- nokare voita
- Maldon-suolaa
Teeri on yksi upeimmista riistalinnuistamme
Leikkaa rintalastat keskeltä kahtia. Suolaa ja pippuroi rintafileet. Anna niiden maustua puoli tuntia. Pyyhi fileiden pinta kuivaksi ja paista niitä pannulla voissa 2 minuuttia puoleltaan. Laita rintafileet uuniin 200°C 5-8 minuutiksi niiden koosta riippuen. Anna rintafileiden vetäytyä tiiviisti suljetussa foliopaketissa 20 minuuttia.
Kastikkeen valmistamisen voi aloittaa jo edellisenä päivänä. On tärkeää, että kastikkeen annetaan kiehua hymyillen kasaan usean tunnin ajan. Leikkaa palsternakka, sipuli, selleri, sienet ja valkosipuli isohkoiksi paloiksi. Lisää palat ja mantelit kattilaan ja paahda niitä voissa kuumalla lämmöllä muutama minuutti. Ainekset saavat ruskistua melko tummaksi. Lisää viinit, lihaliemi, yrtit ja mustapippuri. Anna kiehua usean tunnin ajan. Siivilöi kastike ja jatka kastikkeen kokoon keittämistä tunnin ajan. Kastikkeen tulee olla maultaan intensiivisen makuista. Vatkaa kastikkeeseen lopuksi nokare voita. Voi lisää upean kiillon kastikkeeseen ja suurustaa sitä hieman.
Valmista uuniporkkanat tämän reseptin mukaisesti: Uuniporkkanat
Viinilasillinen
Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, Chile. Alkon nro 405567. Hinta 20,98€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, vadelmainen, karpaloinen, kevätkukkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
