Herkullisen risoton valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Punajuurista ja kana-/kasvisliemestä valmistuu täyteläinen risotto, joka maistuu sekä alkuruokana että pääruokana. Punajuuririsoton väri on niin kaunis!
Täyteläinen punajuurisotto (4 hlölle)
• 3 dl risottoriisiä
• 500 g punajuuria
• 3 kpl salottisipuleita
• 2 dl punaviiniä
• 8-10 dl kana- tai kasvislientä
• 1 prk mascarponejuustoa
• 80 g parmesanijuustoa
• 80 g normaalisuolaista voita
Punajuuririsoton väri on kaunis
Kuori punajuuret. Leikkaa puolet punajuurista neljään osaan ja keitä lohkot vedessä täysin kypsiksi (puolisen tuntia). Kaada keitinvesi pois ja soseuta punajuuret tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella voin kanssa (30g) samettiseksi pyreeksi. Lämmitä liemi kattilassa kiehuvaksi. Lisää liemen joukkoon punajuuripyree.
Kuori ja hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa toinen osa punajuurista erittäin pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasarissa nokare voita ja lisää siihen sipulit ja kuutioidut punajuuret. Kuullota miedolla lämmöllä sipuli-punajuuriseosta koko ajan hämmentäen noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Kaada punaviini kasariin. Anna viinin imeytyä riisiin. Lisää vähitellen risottoon kuumaa kana-punajuurilientä. Seoksen tulee kiehua kevyesti poreilemalla. Muista hämmentää risottoa koko ajan Lisää nestettä, kunnes riisi on kypsää. Eri riisimerkit vaativat hieman eri määrän nestettä. Riisi vaatii kypsyäkseen noin 15-22 minuuttia. Risoton tulee olla koostumukseltaan löysähköä. Lisää lopuksi risoton joukkoon mascaponejuusto, parmesaaniraaste ja voi sekä ota risotto pois liedeltä. Anna sen vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
Viinilasillinen
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,48€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, hennon yrttinen, mineraalinen.
Borgo Salcetino Lucarello Riserva, Italia. Alkon nro 443037. Hinta 24,28€
Keskitäyteläinen, tanniininen, karpaloinen, kirsikkainen, kevyen viikunainen, nahkainen.
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut, Etelä-Afrikka. Alkon nro 520977. Hinta 17,98€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, vadelmainen, herukkainen, upean paahteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
