Kananrinta maistuu täyteläinen herkkusienikastikkeen ja raviolien kera. Tumman sienikastikkeen salaisuus on pitkä keittoaika ja makea portviini. Pääruoka keräsi illallisvierailtani kovasti kehuja. Tätä aion kokata varmasti uudestaan!
Kananrintaa, tummaa herkkusieniienikastiketta ja ravioleja (4 hlölle)
- 400 g tummia ja vaaleita herkkusieniä (voi käyttää myös muita sieniä)
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulinkynsi
- 1 dl hasselpähkinärouhe
- 2 dl portviini
- 5 dl kanaliemi (esim. Puljonki tai Sooci Ö)
- 1 rkl sherryviinietikka
- 2 rkl tomaattipyree
- 1 rkl kalakastike (tai soijakastike)
- ½ dl tuoretta persiljaa
- ½ dl tuoretta timjamia
- 1 tl ruohittua mustapippuria
- suolaa
- voita pastamiseen
- 2 kpl (390g) kanan rintafilee rosmariini-karpalo
- suolaa
- mustapippuria
- 100 g kokonaisia hasselpähkinöitä
- ½ tl suolaa
- 500 g tuore raviolit (esim. Pirkka Parhaat ravioli kanterelli)
- 4 rkl merisuolaa (keittoveteen)
- 1 dl parmesaaniraastetta
- 1 dl versosalaattia viimeistelyyn
Anna sienikastikkeen kiehua hymyillen tunnin ajan
On tärkeää, että kastikkeen annetaan kiehua hymyillen kasaan vähintään tunnin ajan. Leikkaa sienet, sipuli ja valkosipuli paloiksi. Lisää palat ja hasselpähkinärouhe kattilaan ja paahda niitä voissa kuumalla lämmöllä muutama minuutti. Ainekset saavat ruskistua melko tummaksi. Lisää portviini, kasvisliemi, sherryviinietikka, tomaattipyree, kalakastike (tai soija), yrtit ja mustapippuri. Anna kiehua tunnin ajan. Mausta suolalla sopivaksi. Kastikkeen tulee olla maultaan intensiivisen makuista.
Hiero kanan rintafileiden päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Laita kanan rintafileet uunivuokaan ja paista ne kypsiksi uunissa 200°C 15 minuuttia. Anna kananfileiden vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa rintafileet paloiksi.
Laita hasselpähkinät leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200°C uunissa 10-15 minuuttia. Varo, etteivät pähkinät pala. Rouhi pähkinät veitsellä tai tehosekoittimessa rouheeksi ja lisää joukkoon hippunen suolaa.
Keitä sieniraviolit pakkauksen ohjeen mukaan runsaalla suolalla maustetussa vedessä (n. 2 min). Valuta raviolit huolella lävikössä.
Kokoa annokset ravioleista, herkkusienikastikkeesta ja kanasta. Viimeistele annokset hasselpähkinärouheella, parmesaanilla ja versoilla.
Viinilasillinen
Hewitson Le Secateur, Australia. Alkon nro 476347. Hinta 19,44€.
Runsaanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, mustaherukkainen, luumuinen, kirsikkainen, pippurinen.
2u Duas Uvas, Portugali. Alkon nro 911727. Hinta 8,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, mustaherukkainen, karpaloinen, paahteinen, mausteinen.
Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir, Chile. Alkon nro 405567. Ginta 19,99€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, vadelmainen, karpaloinen, kevätkukkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
