Savustettu lohi ja rapeat korvasienikupit ovat juhlaruokaa parhaimmillaan. Annoksen kanssa on kiva järjestää pienimuotoinen viinitasting. Maistele viinejä ennen ateriaa, sen aikana sekä aterioinnin jälkeen. Ruoka korostaa viinien eri elementtejä ja saa viinin maistumaan erilaiselta. Jokaiselle löytyy varmasti oma suosikkiviini!
Savustettu lohi ja rapeat korvasienikupit (4 hlölle)
- 400 g lohifilee
- 1 dl tuoreita salvian lehtiä
- 200 g esikäsiteltyjä korvasieniä
- 1 kpl banaanisalottisipuli
- 1 dl kuohukermaa
- 12 kpl pieniä rapeita vehnäkrustadeja
- 1 rkl brandyä
- mustapippuria
- hyvälaatuista suolaa
- hienoa sokeria
- voita
Rapeat korvasienikupit sopivat savustetun lohen kanssa
Leikkaa salvian lehdet silpuksi ja levitä ne lohifileen päälle. Mausta filee runsaalla suolalla ja anna maustua puoli tuntia. Savusta kala joko savustuspöntössä tai savustuspussissa. Käytä mielellään sekä leppä- että tammilastuja.
Hienonna salottisipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota niitä hetki paistinpannulla nokareessa voita. Lisää vähintään kahteen kertaan ryöpätyt ja hienonnetut korvasienet (korvasienet pitää olla keitetty runsaassa vedessä vähintään kahteen kertaan, sillä muuten ne ovat erittäin myrkyllisiä!!). Lisää kuohukerma, 1 rkl sokeria, 2 tl suolaa sekä myllystä ripaus mustapippuria. Keitä muhennosta kasaan kymmenen minuuttia. Muhennoksen tulee olla koostumukseltaan paksua ja maultaan aromaattista. Lisää muhennokseen 1 rkl brandyä juuri ennen tarjoilua. Annostele muhennos pieniin vehnäkuppeihin ja tarjoilu välittömästi.
Viinilasillinen
Kolme eri rypäleistä valmistettua viiniä riittävät hyvin viininmaisteluun. Mielipide suosikkiviinistä voi vaihtua siirryttäessä maistelemaan viinejä annoksen kanssa.
Riesling
Riesling Lieu-Dit Muehlforst, Ranska. Alkon nro 007291. Hinta 18,99€
Kuiva, hapokas, aprikoosinen, viheromenainen, päärynäinen, hienon mausteinen.
Pinot Noir
Petit Clos by Clos Henri Pinot Noir, Uusi-Seelanti. Alkon nro 934617. Hinta 23,81€
Keskitäyteläinen, raikkaan marjainen, mokkainen, lievän tanniininen.
Chardonnay
Penfolds Koonunga Hill Chardonnay, Etelä-Australia. Alkon nro 007963. Hinta 16,49€
Kuiva, hapokas, hunajameloninen, keltaomenainen, sitruksinen, persikkainen, tamminen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
