Vähärasvainen ja hienostuneen makuinen siika on suosittu ja herkullinen ruokakala. Maultaan se on miedonmakuista. Parhaimmillaan siika on voissa pannulla paistettuna. Tämän reseptin hienostunut makumaailma täydentää hienosti kalan omaa makua. Kokeile viiniksi tammittamatonta uuden maailman Chardonnayta tai kevyttä Pinot Noiria.
Paistettu siika, peruna- ja bataattifondant ja pinaatti-pinjansiemenpaistos (4 hlölle)
- 4 kpl siikafileitä
- 2 kpl isoja perunoita
- 1 kpl bataatti
- 250 g tuoreita pinaatinlehtiä
- 2 cm pala palsternakkaa
- ¼ kpl fenkoli
- 1 kpl banaanisalottisipuli
- 1 kpl valkosipulin kynsi
- 50 g pinjansiemeniä
- 1 rkl sherryviinietikkaa
- hyvälaatuista suolaa
- rouhittua mustapippuria
- voita paistamiseen
Täysin ruodottoman siikafileen saat leikkaamalla fileiden lihasruodot pois v-leikkauksella. Leikkaa ruotorivin molemmin puolin viilto niin, että viillot muodostavat syvyyssuunnassa v-kirjaimen. Mausta siikafileet suolalla. Paista kalafileitä voissa pannulla noin minuutti molemmin puolin.
Kuori perunat ja bataatti. Leikkaa niistä noin senttimetrin paksuisia samankokoisia suorakaiteita. Keitä suorakaiteita runsaalla suolalla maustetussa kasvisliemessä 8 minuuttia. Paista lohkot voissa kauniin värisiksi ja kypsiksi juuri ennen tarjoilua.
Kuori kaikki juurekset ja leikkaa palsternakka, fenkoli, sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää kasariin nokare voita ja kuullota leikkaamiasi juureksia viisi minuuttia. Lisää pinaatinlehdet ja pinjansiemenet kasariin. Hämmennä seosta muutama minuutti kunnes pinaatinlehdistä on hävinnyt neste. Mausta sherryviinietikalla sekä ripauksella suolaa, mustapippuria ja sokeria.
Viinilasillinen
Brancott Estate Gisborne Unoaked Chardonnay, Uusi-Seelanti. Alkon nro 570967. Hinta 11,48€.
Kuiva, hapokas, raikkaan hedelmäinen, yrttinen, tasapainoinen.
Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon tilausvalikoima nro 954687. Hinta 11,48€.
Kuiva, raikkaan hapokas, miellyttävän hedelmäinen, aromikas.
Brancott Estate South Island Pinot Noir, Uusi-Seelanti. Alkon nro 466047. Hinta 11,48€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisen kirsikkainen, hienon yrttinen
Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
