Saaristolaisleivän päällä nautitaan lohitartaria, limellä maustettua mascarponejuustoa ja jokiravun pyrstöjä. Herkkuleipä maistuu alkupalana tai ihan muuten vaan.
Lohitartar saaristolaisleipä (6 hlölle)
Lohitartar:
- 500 g lohta
- 2 rkl merisuolaa
- 1 tl sokeria
- ½ kpl ruohosipuliruukku
- 2 rkl limemehua
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- ½ tl suolaa
Lime-mascarponetahna:
- ½ rku silputtua ruohosipulia
- 250 g mascarponejuustoa
- 2 rkl limemehua
- ½ tl suolaa
- ½ tl sokeria
- 150 g jokiravunpyrstöjä
- 6 palaa saaristolaisleipää
Lohitartar-saaristolaisleipä on maistuva ja näyttävä alkupala
Pyyhi lohipala talouspaperilla. Poista kalafileestä ruodot ja nahka. Ripottele suola ja sokeri kalan pintaan tasaisesti. Anna kalan graavautua kylmässä vuorokauden ajan.
Pyyhi kalan pinnalta irtosuola pois. Hienonna kala pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Hienonna myös ruohosipuli. Sekoita ainekset keskenään ja mausta limemehulla, pippurilla ja suolalla.
Lisää mascarponejuuston sekaan hienonnettu ruohosipuli, limemehu sekä suola ja sokeri. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.
Leikkaa muotin avulla saaristolaisleipä noin kiekoiksi (halkaisija n.8cm). Asettele lohitartaria leivälle muotin avulla noin senttimetrin paksuudelta. Lisää lohikerroksen päälle vastaavan paksuinen kerrosmascarponejuustotahnaa. Lisää päälle vielä kerros lohitartaria.
Viimeistle saaristolaisleivät jokiravunpyrstöillä.
Viinilasillinen
Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut, Uusi-Seelanti. Alkon nro 943097. Hinta 17,98€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruunainen, ananaskirsikkainen, miellyttävän paahteinen.
Wolfberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, AC Crémant d’Alsace. Alkon nro 008814. Hinta 17,98€.
Erittäin kuiva, raikkaan hapokas, kypsän hedelmäinen, sitruksinen, tyylikkään mineraalinen.
Mumm Cordon Rouge Brut, Ranska. Alkon nro 008741. Hinta 46,47€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, omenainen, aprikoosinen, tasapainoinen, miellyttävän raikas.
Teksti ja valokuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
