Herkullinen kylmäsavulohiannos valmistuu savulohesta, makeista persimoneista, marinoiduista tomaateista ja piparjuurikastikkeesta. Voit valmistaa annoksen näyttävästi isolle tarjoiluvadille tai tarjoilla sen yksittäisinä annoksina.
Kylmäsavulohi, persimon, marinoidut kirsikkatomaatit ja piparjuurikreemi (4 hlölle)
- 200 g Kala-Lappi kylmäsavulohta siivutettuna
- 3-4 kpl kypsiä persimoneja
- 1 rasia keltaisia kirsikkatomaatteja
- 1 prk (200 g) crème fraiche ranskankermaa
- 1 rkl piparjuuritahnaa
- 4 rkl sitrusbalsamicoa
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 tl sormisuolaa
- 1-2 dl hasselpähkinöitä
- (rucolan versoja annokset viimeistelyyn)
Persimonien makeus sopii kylmäsavulohen seuraan
Kaada ranskankerma pieneen kulhoon ja sekoita piparjuuritahna sen joukkoon. Anna kreemin maustua jääkaapissa puolisen tuntia.
Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita pienessä kulhossa sitrusbalsamicokastike, oliiviöljy, sormisuola ja mustapippuria. Lisää kulhoon tomaatit ja anna maustua vähintään puoli tuntia.
Laita hasselpähkinät leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200°C uunissa 10-15 minuuttia. Varo, etteivät pähkinät pala. Rouhi pähkinät veitsellä tai tehosekoittimessa rouheeksi ja lisää joukkoon hippunen suolaa.
Pese persimonit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Asettele lautasen pohjalle kauttaaltaan persimonsiivuja. Levitä piparjuurikreemiä persimonien päälle. Peittele annos kylmäsavulohenlohen siivuilla. Lisää marinoidut kirsikkatomaatit ja viimeistele annokset hasselpähkinärouheella. Halutessasi voit lisätä annoksiin muutaman rucolanverson.
Viinilasillinen
Fuzzy Duck Riesling, Australia. Alkon nro 500015. Hinta 10,75€.
Vaaleankeltainen, puolikuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, persikkainen, kukkainen.
Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti. Alkon nro 940957. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, vadelmainen, mustaherukkainen, hennon herukanlehtinen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,99€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
