Härkäcarpaccio

4.7/5 - (10 votes)

Herkullinen alkuruoka on muokattu Michael Björklundin kuuluisasta hirvicarpaccioreseptistä. Hirven sisäfileetä ei ole aina saatavana, joten päätin valmistaa carpaccion häränsisäfileestä. Annoksen mielenkiintoisin elementti on confiteerattu kananmunankeltuainen, joka sopii annoksen makumaailmaan täydellisesti. Sen valmistaminen voi kuulostaa hieman hankalalta, mutta valmistaminen kannattaa!

Härkäcarpaccio, confiteerattu kananmunankeltuainen ja balsamicosiirappia (4 hlölle)

Härkäcarpaccio

300 g pakastettua, puhdistettua härän sisäfileetä
suolaa

Leikkaa härän sisäfilee ohuiksi siivuiksi viipalointikoneella tai terävällä veitsellä. Tämä onnistuu paremmin, jos liha on pakastamisen jäljiltä kohmeista. Asettele siivut lautaselle ja mausta suolalla.

Confiteerattu kananmunankeltuainen

4 kpl kananmunan keltuaisia
4 dl ruokaöljyä
4 kpl tuoreen rosmariinin oksia
1 kpl valkosipulin kynsi, keskeltä halkaistuna

Laita pieneen uunivuokaan öljy, rosmariini ja valkosipuli. Aseta kananmunan keltuaiset varovasti öljyyn siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Paista keltuaisia uunissa 70 asteessa noin puoli tuntia. Anna keltuaisten jäähtyä öljyssä.

Balsamicosiirappi

1 dl sokeria
3 rkl balsamiviinietikkaa

Keitä sokeria ja balsamiviinietikkaa, kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä.

Annoksen asetteluun

12 kpl kypsiä kirsikkatomaatteja
1 dl kuorittua kurkkua palasina
½ kpl punasipulia, kuorittuna ja ohueksi viipaloituna
1 dl leipäkrutonkeja
kourallinen rucolaa
sormisuolaa
mustapippuria

Laske kananmunankeltuainen varovasti härkäcarpaccion päälle, valuta pinnalle balsamicosiirappia ja asettele päällimmäiseksi tomaattia, kurkkua, punasipulia, krutonkeja, rucolaa ja sormisuolaa. Rouhi lopuksi mustapippuria myllystä pinnalle.