Aromaattinen äyriäiskeitto valmistuu värikkäistä kasviksista ja maistuvista äyriäisistä. Suomalaisille tutut vihannekset ja juurekset saavat makua itämaisista mausteista. Kasviksia pitää muistaa kypsyttää tarpeeksi vähän aikaa, jotta niiden rakenne ja värikkyys säilyvät.
Värikäs äyriäisketto (4-6 henkilölle)
- 400 g äyriäisiä mieltymyksesi mukaan (katkarapuja, simpukoita, mustekalaa…)
- ½ kpl tuore fenkoli
- 3 kpl keskikokoista porkkanaa
- 1 kpl paprika
- 1 varsi sitruunaruohoa
- 3 cm tuoretta inkivääriä
- 1 rkl tuoretta korianteria
- 1 kpl tuore mieto chilipaprika
- 2 kpl valkosipulin kynsiä
- 30 g mustia torvisieniä tai suppilovahveroita kuivattuna
- 1 rs kirsikkatomaatteja
- ½ l kalalientä (esim. Puljonki)
- 3 dl valkoviiniä
- 4 dl kookosmaitoa
- oliiviöljyä
- suolaa
- tummaa sokeria
Äyriäiskeittossa on makujen harmoniaa
Paloittele fenkoli, paprika, chili ja porkkanat ohuen ohuiksi noin senttimetrin pituisiksi viipaleiksi. Kuori inkivääri ja valkosipulit sekä siivuta ne ohuiksi siivuiksi. Leikkaa sitruunaruoho ohuiksi siivuiksi. Puolita tomaatit ja murenna kuivatut sienet hieman pienemmiksi. Hienonna korianteriruukku.
Laita kattilaan sitruunaruoho, inkiväärit, valkosipulit ja chili. Lisää tilkka öljyä ja kuullota aineksia muutama minuutti. Lisää kattilaan kalaliemi, valkoviini, 1 rkl tummaa sokeria ja 2 tl suolaa. Anna kiehua miedosti poreillen noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon kookosmaito ja porkkanat ja anna poreilla 5 minuuttia. Porkkanoiden tulee olla rapsakoita ja niitä ei tule keittää liian kauan.
Muutamaa minuuttia ennen tarjoilua keittoon lisätään äyriäiset, paprikat, tomaatit, sienet sekä korianteri. Jätä hieman korianteria annosten koristeluun. Kun keitos kiehuu uudestaan on keitto valmista tarjottavaksi.
Viinilasillinen
Keiton kanssa tarjoiltavaksi sopii erityisen hyvin hedelmällinen ja hapokas valkoviini. Kokeile Gewürztraminer, Riesling tai Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettua valkoviiniä.
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling Organic, Chile. Alkon nro 578227, Hinta 15,98 €.
Viherkeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, omenainen, yrttinen, pähkinäinen, hennon petrolinen.
Hugel Classic Gewurztraminer, Ranska. Alkon nro 526087. Hinta 24,91€.
Vaaleankeltainen, puolikuiva, keskihapokas, aprikoosinen, karviaismainen, kukkainen, yrttinen.
Dreissigacker Vintages Riesling, Saksa. Alkon nro 922016. Hinta 27,48€
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, limettinen, viehkeän mineraalinen, upea.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
