Tortilla Española hurmaa tinkimättömällä yksinkertaisuudellaan – vain kourallinen raaka-aineita, mutta sitäkin syvempi maku. Peruna, kananmuna, hyvä oliiviöljy ja ripaus suolaa. Siinä kaikki. Ja silti lopputulos on täyteläinen, lempeän pehmeä ja lohduttavan runsas.
Tortilla Española – espanjalainen perunamunakas
- 7 kpl keskikokoista perunaa
- 1 kpl keskikokoinen sipuli
- ½ nippu kevätsipulia
- 7 kpl kananmunaa
- 1 dl oliiviöljyä
- 1-2 tl suolaa
Espanjalainen perunamunakas hurmaa yksinkertaisuudellaan
Perunamunakkaan raaka-aineet ovat yksinkertaiset, ja tämän version kuohkeuden salaisuutena ovat raastetut perunat. Keitä perunat lähes kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja raasta karkeaksi.
Pilko sipulit pieneksi. Kuullota sipuleita 5 minuuttia paistinpannulla tilkassa öljyä. Laita sipulit kulhoon. Riko kananmunat kulhoon, sekoita haarukalla ja lisää joukkoon raastetut perunat ja suola.
Kaada oliiviöljy paistipannulle, jossa on korkeahkot reunat. Anna lämmetä hieman ja kaada kananmuna-peruna-sipuliseos tasaisesti pannulle. Oliiviöljyn tulisi lähes peittää paistos. Pidä lämpötila alhaisena, niin ettei tortilla pala. Anna kypsyä ja ruskistua pannulla 15‒20 minuutin ajan.
Käännä munakas pannulla paiston loppupuolella ison lautasen avulla, ja anna kokonaisuuden kypsyä vielä muutama minuutti kullankeltaiseksi paistokseksi.
Viinilasillinen
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Alko nro 538677. Hinta 13,94€.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva(10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.
Campo Viejo Crianza. Espanja, Rioja. Tempranillo. Alko nro 006941. Hinta 13,46€.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa sekä hennon tamminen maku.
Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. Alko nro 006576. Hinta 17,46€.
Punainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mausteinen, nahkainen ja pitkä maku.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
