Hienostunut ja herkullinen annos syntyy inkiväärillä, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja ruokosokerilla maustetussa soijakastikkeessa marinoidusta tuoreesta tonnikalasta, kampasimpukoista, wasabimajoneesista, ilmakuivatusta kinkusta ja rucolasta.
Inkivääri-ruokosokeri-seesaminsiemenmarinoitua tonnikalaa, kampasimpukoita ja wasabimajoneesia (4 hlölle)
- 2 kpl tuore tonnikalafileepihvi (noin 1½ cm paksu)
- 8 kpl kampasimpukoita
- suolaa
- 4 dl soijakastiketta
- 5 cm pala tuoretta inkivääriä
- 1 dl seesaminsiemeniä
- ½ dl ruokosokeria
- 1 kpl kananmunan keltuainen
- 2 tl wasabijauhetta
- ½ kpl lime
- ½ tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- ½ tl sinappia
- 2 dl rypsiöljyä
- 1 rs rucolaa
- 2 kpl porkkanoita
- 50g ilmakuivattua kinkkua suikaleina
Tonnikala ja kampasimpukat maistuvat aasialaisella twistillä
Paahda seesaminsiemeniä kuumalla ja kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Varo, etteivät siemenet pala. Nosta paistinpannu jäähtymään. Kuori ja siivuta inkivääri ohuiksi siivuiksi. Laita kattilaan soijakastike, ruokosokeri, inkiväärisiivut ja paahdetut seesaminsiemenet. Keitä seosta 15 minuuttia. Ota soijakastikkeesta puolet erilliseen kulhoon ja jäähdytä seos. Jatka toisen puolen keittämistä vielä 15 minuuttia siten, että seos alkaa paksuuntua. Jäähdytä myös kattilaan jätetty soijakastike.
Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuainen ja laita se tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, wasabijauhe, ½ tl valkopippuria, ½ tl suolaa ja ½ tl sinappia. Voit tarvittaessa korvata wasabijauheen tahnalla (1 rkl). Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä ohuena nauhana rypsiöljyä kunnes majoneesi on koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.
Leikkaa tonnikalafileet neljään kauniiseen osaan ja laita ne marinoitumaan tekemääsi soijakastikeseokseen (kulhoon siirrettyyn osaa). Anna marinoitua puoli tuntia. Nosta tonnikalafileepalat marinadista ja kuiva ne. Paista tonnikalapaloja kuumalla paistinpannulla 45 sekuntia molemmilta puolilta. Anna fileiden vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Ripottele kampasimpukoiden päälle hieman sormisuolaa. Paista kampasimpukoita 30 sekuntia molemmilta puolilta hyvin kuumalla öljytyllä paistinpannulla. Varo kypsentämästä kampasimpukoita liikaa, sillä ne muuttuvat liika kypsennettäessä kumimaisiksi.
Kokoa annos asettelemalla lautaselle rucolaa ja porkkanasta höylättyjä ohuita nauhoja. Voit pursottaa näiden päälle jo hieman wasabimajoneesia. Asettele rucola-porkkanapedin päälle tonnikala ja kampasimpukat sekä mauste ne majoneesilla sekä muutamilla tipoilla keittämääsi soijakastiketta (pidempään keitetty seos). Viimeistele sirottelemalla annoksen päälle hieman ilmakuivattua kinkkua.
Kuohuviinilasillinen
Wolfberger Crémant d’Alsace Brut, Ranska. Alkon nro 008814. Hinta 17,98€.
Erittäin kuiva, raikkaan hapokas, kypsän hedelmäinen, sitruksinen, tyylikkään mineraalinen
Teksti ja valokuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
