Paahdettu fenkoli ja vaahdotettu feta on annos, jossa yksinkertaiset maut toimivat täydellisesti yhteen. Uunissa paahdettu fenkoli saa pehmeää makeutta ja kevyttä paahteisuutta. Vastapainoksi tulee ilmava feta, joka on maustettu rouhituilla korianterinsiemenillä. Lopputulos on raikas, sopivan suolainen ja yllättävän moniulotteinen.
Uunissa paahdettu fenkoli ja vaahdotettu feta (4 hlölle)
- 4-6 kpl pieniä fenkoleita
- 1 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- ½ dl oliiviöljyä
- 200 g fetaa
- 300 g kreikkalaista jogurttia
- ½ kpl sitruunan raastettu kuori
- ½ kpl sitruunan puristettu mehu
- 1 rkl hunajaa
- 1 tl kokonaisia korianterin siemeniä
- 1 tl kokonaisia korianterin siemeniä
- 1 dl tuoreita tillin oksia
- ½ dl tuoreita oreganon lehtiä
- 4 rkl oliiviöljyä
Uunissa paahdettu fenkoli ja fetavaahto sopivat yhteen
Leikkaa fenkoleista suurin osa kantaosaa ja vihreät varret pois. Poista niistä ylin kerros, jos se on kuivanutta. Halkaise fenkolit pystysuunnassa. Hiero fenkolipuolikkaiden pintaan suolaa, mustapippuria ja kevyesti morttelissa hienonnettuja korianterin siemeniä. Laita fenkolipalat uunivuokaan ja lisää oliiviöljy. Pyörittele fenkolit öljyssä kauttaaltaan. Paahda fenkoleita uunissa 220°C noin 30-45 minuuttia, kunnes fenkolit ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Voit kokeilla kypsyyden haarukalla. Jos fenolit tummuvat paiston aikana liikaa, peitä ne foliolla.
Murenna kulhossa fetajuusto haarukalla. Lisää kulhoon jogurtti, hunaja, sitruunan kuori ja sitruunan mehu. Vatkaa fetaseos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Laita vaahdotettu feta maustumaan jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
Kokoa annokset lusikoimalla pohjalle vaahdotettua fetaa. Lisää fenkolilohkot sen päälle. Viimeistele annokset tillillä, oreganolla ja oliiviöljyllä.
Viinilasillinen
Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry, Italia. Alkon nro 902966. Hinta 13,98€.
Vaaleanpunainen, kuiva, hapokas, vadelmainen, hienon päärynäinen, sitruksinen.
Brilla! Prosecco Brut, Italia. Alkon nro 500331 . Hinta 11,89€.
Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, päärynäinen, sitruksinen, persikkainen, hennon sitruunainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
