Pitkään kestäneen syksyn jälkeen juurekset ovat nyt poikkeuksellisen makeita ja mehukkaita. Tässä annoksessa raaka-aineiden omat maut ovat puhtaimmillaan. Punajuuri, porkkana ja pinaatti korostavat paistetun lohen hienoa aromia, jota vielä yksinkertainen Cava-kastike täydentää.
Paistettu lohi, porkkana-, punajuuri- ja pinaattipyreet sekä Cava-kastike (4 henkilölle)
- 400 g lohifilee
- ½ l hyvää kalalientä (esim. Puljonki)
- 4 dl kuivaa Cavaa
- 2 dl kuohukermaa
- 6 kpl porkkanoita
- 6 kpl punajuuria
- 400 g pieniä pinaatinlehtiä
- 1 kpl vaniljatanko
- hyvälaatuista suolaa
- hienoa sokeria
- mustapippuria rouhittuna
- voita
Lisää kasariin kalaliemi, 3 ½ dl Cavaa, 1 rkl sokeria , 3 tl suolaa sekä ripaus rouhittua mustapippuria. Keitä kasaan noin kolmasosaan alkuperäisestä määrästään. Juuri ennen tarjoilua lisää kevyesti vaahdotettu kuohukerma, ½ dl Cavaa sekä nokare voita kastikkeeseen. Sekoita kastiketta voimakkaasta ja tarjoile.
Kuori punajuuret ja porkkanat ja paloittele ne hieman pienemmiksi. Laita ne kiehumaan erikseen suolalla (2 tl / keitos) maustettuun veteen. Keitä täysin kypsiksi. Soseuta juurekset erikseen tehosekoittimessa ja lisää lopussa voita pyreisiin (2 rkl / pyree). Halkaise vaniljatanko ja ota veitsen kärjellä siemenet talteen. Poista pinaatinlehdistä kannat. Freesaa vaniljansiemeniä ja pinaatinlehtiä paistinpannulla noin minuutin verran. Soseuta tehosekoittimessa ja lisää nokare voita seokseen. Pyreiden tulee olla samettisen hienoja ja kiiltäviä koostumukseltaan.
Leikkaa lohifileestä neljä kaunista palaa. Mausta suolalla ja anna sen imeytyä kalaan puolen tunnin ajan. Paista lohipalat paistinpannulla voissa noin 1-2 minuuttia molemmilta puolilta (riippuen lohipalan paksuudesta).
Viinilasillinen
Petit Clos Pinot Noir, Uusi-Seelanti 2009, Marlborough. Alkon tilausvalikoima 934617. Hinta 15,60 €.
Keskitäyteläinen, raikkaan marjainen, suklainen, lievän tanniininen
Penfolds Koonunga Hill Chardonnay 2012, Australia. Alkon nro 007963. Hinta 10,48€.
Kuiva, hapokas, sitruksisen hedelmäinen, mausteisen yrttinen, rotevan tamminen.
Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
