Rapea kuha kohtaa klassisen hot dogin uudella tavalla. Pankojauhoilla rapeaksi paneroitu kuha sujahtaa sämpylän väliin maukkaan rucolapeston kanssa. Viimeisen silauksen hodarille antavat rapeat maalaisperunalastut, jotka tuovat jokaisella haukkauksella hauskaa rapeutta ja suolaista purutuntumaa. Tässä hotdogissa yhdistyvät mehevä kala, rapea kuorrutus, täyteläinen pesto.
Hot dog rapeasta kuhasta ja rucolapestosta (6 kpl)
- 5 kpl hot dog-sämpylöitä
- 600 g kuhafileitä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 kpl kananmunia
- 2 dl pankojauhoja
- 70 g rucolan lehtiä
- 1 dl pinjansiemeniä
- 1 dl raastettua parmesaania
- ½ kpl sitruunan mehu
- 1 dl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
- 100 g maalaisperunalastuja
Kuhahodarissa on maku kohdallaan
Valmista ensin pesto lepäämään jääkaappiin. Lisää kapeaan sekoituskulhoon rucolanlehdet, pinjansiemenet, raastettu parmesaani, sitruunan mehu, oliiviöljy ja ripaus suolaa. Aja rucolapesto hienoksi sauvasekoittimella.
Suolaa ja pippuroi kuhafileet. Leikkaa kuhafileet kuudeksi pitkäksi palaksi. Sekoita lautasella kananmunien rakenne sekaisin haarukalla. Lauta toiselle lautaselle pankojauhot. Pyörittele kuhafileet ensiksi kananmunassa ja sen jälkeen pankojauhoissa. Paista kuhafileet rapeiksi pannulla noin 1-2 minuuttia per puoli, riippuen niiden paksuudesta.
Paahda hodarisämpöylän puolikkaat pannulla, leivänpaahtimessa tai gillissä.
Kokoa hot dog levittämällä sämpylöiden päälle (molemmille puolille) rucolapestoa. Nostele kuhafilee peston päälle. Viimeiste hodari perunalastuilla. Nosta toinen sämpylänpuolikas päälle.
Viinilasillinen
Neiss Scheurebe, Saksa. Alkon nro 540787. Hinta 15,49€.
Kuiva, hapokas, greippinen, sitruksinen, päärynäinen, aprikoosinen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé Organic, Ranska. Alkon nro 413357. hinta 16,49€.
Kuiva, hapokas, mansikkainen, hennon karpaloinen, vadelmainen, punaherukkainen, kevyen yrttinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
