Aromaattiset kasvissosekeitot maistuvat meille suomalaisille. Uuden sadon porkkanoista, pihlajanmarjoista, fenkolista ja kantarelleista saadaan herkullinen keitto, jota maistellessa voimme muistella kesän kohokohtia.
Porkkana-pihlajanmarjakeitto ja kantarellit (6 hlölle)
- 5 kpl isoja porkkanoita
- 1 dl pihlajanmarjoja
- ½ kpl fenkoli
- 2 kpl pieniä sipuleita
- 30 g palsternakkaa
- 1 kpl iso tomaatti
- 3 cm pala sitruunaruohoa
- 3 dl kasvislientä (esim. Puljonki)
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 250 g mascarponejuustoa
- 2 rkl hunajaa
- 2-3 tl suolaa
- 1 tl rouhittua valkopippuria
- ½-1 l kantarelleja
- 30 g pinjansiemeniä
- 30 g kuorittuja manteleita
- 30 g cashewpähkinöitä
- 1 dl tuoretta persiljasilppua
Porkkanoista valmistuu herkullinen keitto
Kuori porkkanat, sipulit ja palsternakka ja paloittele ne karkeiksi paloiksi. Leikkaa tomaatti ja fenkoli neljään osaan ja laita ne isoon kattilaan juurespalojen kanssa. Pilko myös sitruunaruoho pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan. Kaada kattilaan viini ja kasvisliemi. Ainesten yläpinnan tulisi olla nesteen peitossa, joten lisää tarvittaessa hieman vettä. Lisää kattilaan pihlajanmarjat, suola, hunaja ja valkopippuri. Keitä aineksia noin 30 minuuttia kunnes ainekset ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto tehosekoittimessa samettisen hienoksi. Lisää tehosekoittimeen lopussa mascarponejuusto. Jos keitto ei mahdu kerralla tehosekoittimeen voit soseuttaa sen useammassa osassa tai käyttää sauvasekoitinta. Kaada sosekeitto takaisin kattilaan ja anna kiehahtaa.
Puhdista ja hienonna kantarellit. Paista kantarelleja pannulla kymmenisen minuuttia kunnes neste on haihtunut. Pilko mantelit ja cashewpähkinät hieman pienemmiksi. Paahda pähkinöitä, siemeniä ja sieniä muutama minuutti kuumalla ja kuivalla paistinpannulla. Pähkinöistä ja siemenistä irtoaa taivaallinen aromi luontaisten öljyjen irrotessa niistä paahdettaessa. Lisää pähkinäseos ja persiljasilppu kantarellien joukkoon. Lisuke keittoon kannattaa valmistaa kasvissosekeiton poristessa kattilassa.
Viinilasillinen
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
That’s Neiss Pinot Noir Rosé Trocken, Saksa. Alkon nro 419677. Hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, punaherukkainen, mansikkainen, hennon sitruksinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
