Raikas Välimeren kurkkusalaatti saa mukavaa rakennetta rapeista uunissa paahdetuista kikherneistä. Kurkun ja oliivien yhdistelmä tekee salaatista herkullisen raikkaan, kun taas kikherneet tuovat siihen paahteista makua ja sopivaa purutuntumaa. Helppo salaatti, joka toimii sellaisenaan lounaana kuin lisukkeena kalan, kanan tai lihan kanssa.
Välimeren kikherne-kurkkusalaatti (noin 4-6 hlölle)
- 2 kpl kurkkuja
- 200 g mustia ja/tai vihreitä oliiveja
- 2 prk (yht. 400g) kikherneitä suolalimessä
- 3 tl rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 tl rouhittua mustapippuria
- 1 dl oliiviöljyä
- 2 tl valkoviinietikkaa
- 1 tl mustapippuria
- ½ tl suolaa
- ½ dl sitrus-balsamicokastiketta
Välimeren kurkkusalaatti sopii lounaaksi tai kesäruokien lisukkeeksi
Pese kurkut ja kuori ne. Halkaise kurkut pituussuunnassa. Poista kurkkupuolikkaista siemenet teelusikalla. Laikkaa kurkut paloiksi.
Valuta ja huuhtele kikherneet lävikössä kylmän veden alla. Sekoita kulhossa rapea valkosipuli, oliiviöljy ja rouhittu mustapippuri. Lisää kulhoon kikherneet ja sekoita ne kastikkeeseen. Kaada kikherneet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda kikherneitä uunissa 210°C noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä ja ovat rapeita.
Tee salaattikastike sekoittamalla kulhossa oliiviöljy, valkoviinietikka, mustapippuri, suola ja sitrus-balsamicokastike.
Sekoita kurkkupalat ja oliivit salaatin kanssa.
Kokoa salaattivati tai erilliset annokset annostelemalla kurkku-oliiviseosta pohjalle. Lusikoi niiden päälle runsaasti rapeita kikherneitä. Voit myös sekoittaa kikherneet salaatin joukkoon. Tällöin ne hieman menettävät rapeuttaan, mutta toisaalta saavat lisämakua salaattikastikkeesta.
Viinilasillinen
Ackerman Crémant de Loire Brut Nature, Ranska. Alkon nro 500327. Hinta 17,40€.
Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, päärynäinen, sitruksinen, omenainen, valkoherukkainen, hienon yrttinen.
Brilla! Prosecco Rosé Extra Dry, Italia. Alkon nro 902966. Hinta 13,98€.
Vaaleanpunainen, kuiva, hapokas, vadelmainen, hienon päärynäinen, sitruksinen.
Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve, Ranska. Alko nro 509877. Hinta 17,48€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, aprikoosinen, keltaluumuinen, sitruksinen, mielyttävän mausteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
