Oma isäni viettää tänä vuonna isänpäivää aivoinfarktin jäljiltä espanjalaisessa sairaalassa. Onneksi sain vielä mahdollisuuden kertoa hänelle rakastavani häntä. Tärkeitä asioita ja tunteita ei pidä säilöä omassa sydämessään vaan ne tulee kertoa ja osoittaa rakkaimmillemme. Tämä resepti on isänpäivälahjani omalle rakkaalle isälleni.
Suklaafondant (8 hlölle)
- 200 g tummaa suklaata (väh. 70 % kaakaota)
- 100 g voita
- 4 kpl valkuaisia
- 4 kpl keltuaisia
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl perunajauhoja
- 200 g tomusokeria
- 0,5 dl mantelijauhoa
- 1 tl vaniljasokeria
- voita ja sokeria vuokien voitelua varten
Appelsiini-Mascarpone-vaahto
- 1 rs mascarpone-juustoa
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl tuoretta minttua
- ½ kpl appelsiini
- 2 rkl appelsiinilikööriä
- 1 tl vaniljasokeria
- ripaus sokeria
- tomusokeria koristeluun
Pese appelsiini hyvin ja raasta sen kuori. Vatkaa kermavaahto löysäksi vaahdoksi ja sekoita Mascarpone sen joukkoon. Lisää vaahtoon appelsiinin kuoret ja silputut mintunlehdet. Mausta vaniljasokerilla, sokerilla ja appelsiiniliköörillä. Koristele annos tomusokerilla.
Sulata suklaa ja voi kattilassa vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne keltuaisvaahdon joukkoon vuorotellen hieman jäähtyneen suklaaseoksen kanssa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto varovasti taikinan joukkoon. Voitele kahdeksan pientä annosvuokaa ja sokeroi ne. Kaada taikina vuokiin siten, että ¾ vuoasta täyttyy. Laita annosvuoat jääkaappiin vähintään tunniksi. Paista fondantteja noin 10-12 minuuttia vuokien koosta riippuen 180-asteisessa uunissa. Kypsien kakkujen annetaan jäähtyä hieman ennen kumoamista.
Viinilasillinen
Lanson Black Label Brut, Ranksa. Alkon nro 008681. Hinta 41,60 €.
Erittäin kuiva, erittäin hapokas, mielyttämän mineraalinen, hedelmäisen sitruksinen
Patricius Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Unkari. Alkon nro 568376. Hinta 24,90€.
Makea, hapokas, sitruksisen hunajainen, hennon paahteinen, hienon jalohomeinen.
Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
