Simpukoiden valmistaminen on yksinkertaista, nopeaa ja hauskaa puuhaa. Kookosmaitopohjainen chilillä maustettu kypsennysliemi on yksi suosikeistani. Liemen makean pikantti maku vie kielen mennessään. Hauska tapa nauttia simpukoita on käyttää jo syödyn simpukan kuorta pihteinä.
Sinisimpukat kookosmaito-chililiemssä (4 hlölle)
- 1 kg sinisimpukoita
- 3 dl kalalientä
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl kalakastiketta
- 3 kpl banaanisalottisipuleita
- 1-2 kpl punainen mieto chili
- 3 kpl valkosipulinkynsiä
- 1 varsi lehtiselleriä
- 5 cm pala sitruunaruohoa
- 1 rkl ruokosokeria
- 400 g kookosmaitoa
- suolaa (liemeen)
- öljyä
Höyryävä annos simpukoita maistuu aina
Kuori sipulit ja viipaloi ne pienen pieniksi kuutioiksi. Poista sitruunaruohosta yli kerros ja leikkaa se pieneksi silpuksi. Leikkaa lehtiselleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota salottisipuli-, valkosipuli- ja lehtisellerikuutioita sekä sitruunaruohoa isossa kattilassa pienessä tilkassa öljyä viitisen minuuttia. Älä ruskista seosta. Lisää kattilan lämpötilaa ja kaada joukkoon valkoviini. Anna kiehahtaa, jonka jälkeen kattilaan lisätään kalaliemi. Lisää kattilaan suolaa (1 tl) ja ruokosokeria. Keitä liemipohjaa kasaan kymmenen minuuttia. Tarkasta suolan riittävyys. Lisää kookosmaito liemeen juuri ennen simpukoiden lisäämistä
Pese simpukat huolellisesti ja tarkista ettei niiden joukosta löydy täysin avonaisia ja rikkoutuneita simpukoita. Nyhdä pois simpukoiden parta kuorien saranapuolelta veitsen terää käyttäen. Simpukat lisätään voimakkaasti kiehuvaan liemeen, sillä keitoksen lämpötila laskee nopeasti simpukoita lisättäessä. Laita kansi kattilan päälle ja anna höyrystyä 8 minuuttia.
Valmiit simpukat voit annostella isoon kulhoon tai erillisiksi annoksiksi. Tarjoile simpukoiden kanssa tuoretta leipää, jota voidaan kastaa aromaattiseen liemeen. Voit nauttia simpukoita käyttämällä jo syödyn simpukan kuorta pihteinä. Nosta simpukankuoripihdeillä seuraava simpukanliha kätevästi suuhun.
Viinilasillinen
Kungfu Girl Riesling, Yhdysvallat. Alko nro 516277. Hinta 16,99€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, aprikoosinen, hennon mausteinen.
Castellblanch Cava Seco, Espanja. Alko nro 008971. Hinta 12,98€.
Puolikuiva, miellyttävän hapokas, päärynäinen, hedelmäinen, yrttinen.
Laurent-Perrier La Cuvée Champagne Brut, Ranska. Alkon nro 008621. Hinta 59,98€.
Erittäin kuiva, erittäin hapokas, hedelmäisen sitruksinen, hienostuneen mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
