Risotto alla milanese on enemmän kuin pelkkä sahramilla maustettu riisiruoka – se on pala Pohjois-Italian historiaa lautasella. Legendan mukaan kirkon lasimaalaaja lisäsi sahramia riisiin todistaakseen, ettei mauste kuulu vain väriksi taiteeseen, vaan myös makuun. Tuloksena syntyi kullankeltainen, täyteläinen risotto, jossa yhdistyvät lihaliemen syvyys, voin ja parmesaanin samettisuus sekä sahramin hienostunut aromi.
Risotto alla milanese – sahramirisotto (4-6 hlölle)
- 3 dl risottoriisiä
- 2-3 kpl salottisipuleita (tai yksi banaanisalottisipuli)
- 1 dl kuivaa valkoviiniäviiniä
- 8-10 dl paahdettua lihalientä (voit käyttää myös kana- tai kasvislientä)
- 1 tl sahramia
- 80 g parmesanijuustoa
- 80 g normaalisuolaista voita
Risotto alla milanesen väri on kaunis
Kuumenna lihaliemi kattilassa. Ota 1 dl lientä kuppiin ja lisää sen joukkoon sahrami.
Kuori ja hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasarissa nokare voita ja lisää siihen sipulit. Kuullota sipulikuutioita miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti kunnes riisit ovat osittain läpikuultavia. Nosta lieden lämpötilaa ja kaada valkoviini kasariin. Anna viinin imeytyä riisiin.
Lisää vähitellen risottoon kuumaa lihalientä. Seoksen tulee kiehua kevyesti poreilemalla. Muista hämmentää risottoa koko ajan. Noin kymmenen minuutin kohdalla kaada sahramiliemi risoton sekaan.
Lisää lihalientä, kunnes riisi on melkein kypsää. Riisissä kuuluu olla hieman purutuntumaa. Eri riisimerkit vaativat hieman eri määrän nestettä. Riisi vaatii kypsyäkseen noin 15-20 minuuttia. Risoton tulee olla koostumukseltaan löysähköä. Lisää lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja voi, ja ota risotto pois liedeltä. Anna sen vetäytyä viisi minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele risotto raastamalla sen päälle hieman parmesaania.
Viinilasillinen
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,39€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, hennon yrttinen, mineraalinen.
Savia Viva Familia Organic Xarel-lo, Espanja. Alkon nro 582567. Hinta 12,96€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, kevyen persikkainen, hennon yrttinen.
Cono Sur Bicicleta Riesling Gewürztraminer Viognier, Chile, Alkon nro , Hinta 10,98€.
Kuiva, hapokas, limettinen, mangoinen, kukkainen, hennon mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
