Rapeaksi paahdetut uudet perunat saavat tässä reseptissä herkullisen parin raikkaasta katkarapukastikkeesta. Perunat valmistuvat kätevästi vohveliraudalla tai uunissa, jolloin niiden pinta rapeutuu ihanan kullanruskeaksi ja sisus jää pehmeäksi. Katkarapukastike syntyy tuorejuustosta ja jogurtista, ja sen raikas maku viimeistellään sitruunan kuorella sekä runsaalla tillillä. Tämä helppo kesäherkku sopii yhtä hyvin kevyeksi lounaaksi kuin juhlapöydän tarjottavaksi.
Rapeat uudet perunat ja katkarapukastike (noin 4-6 hlölle)
- 800 g uusia perunoita
- 360 g isoja katkarapuja
- 2 prk (400g) maustamatonta tuorejuustoa
- 1 prk 200g) jogurttia
- 1/2 kpl sitruuna
- 3 dl tuoretta silputtua tilliä
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 tl suolaa
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- öljyä
Kesähitti rapeista uusista perunoista ja katkaravuista
Pese uudet perunat ja keitä ne kypsiksi runsaalla suolalla maustetussa vedessä.
Voitele vohvelirauta öljyllä ja asettele 2-4 kypsää perunaa raudalle. Paina perunat kasaan ja paahda niitä 3-5 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita. Voit myös valmistaa perunat rapeiksi uunissa. Öljyä leivinpaperi ja laita peruna sen päälle. Ota pala voipaperia ja perunasurvin sekä paina perunat litteiksi niiden avulla. Sivele öljyä myös perunoiden yläpintaan. Paahda perunoita uunissa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
Silppua tilli. Sulata katkaravut. Jätä hieman tilliä ja katkarapuja annoksen viimeistelyyn.
Sekoita tuorejuusto, jogurtti, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu, sinappi, suola ja mustapippuri, tilli sekä katkaravut.
Kokoa annos tarjoiluvadille laittamalla pohjalle perunoita ja niiden päälle katkarapukastiketta. Toista toinen kerros vastaavasti. Viimeistele annos katkaravuilla ja tillillä.
Viinilasillinen
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé Organic, Ranska. Alkon nro 413357. hinta 16,49€.
Kuiva, hapokas, mansikkainen, hennon karpaloinen, vadelmainen, punaherukkainen, kevyen yrttinen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Martin Codax Albariño, Espanja. Alkon nro 944084. Hinta 19,98€.
Kuiva, hapokas, mineraalinen, viheromenainen, sitruksinen, ryhdikäs.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
