Herkullinen skagenröra eli katkaraputahna valmistetaan käsin kuorituista katkaravuista. Tällöin katkaraputahnan maku on merellisen raikas. Perinteisesti skagenröra tarjoillaan leivän päällä, mutta se sopii myös parsan kanssa erinomaisesti.
Parsaa ja maukas katkaraputahna (4-6 hlölle)
- 750 g kuorellisia katkarapuja
- 1 dl maustamatonta majoneesia
- 1 dl creme fraichea
- 1 rkl sitruunanmehua
- ½ kpl mieto sipuli
- 1 tl piparjuuritahnaa
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- ripaus suolaa
- 500 g tuoretta parsaa
- suolaa keitinveteen
- 1 dl pistaasipähkinämurua
Parsa ja skagenröra sopivat hyvin yhteen
Sulata pakastetut katkaravut hitaasti jääkaapissa. Kuori katkaravut ja poista niistä musta suolenpätkä. Kuori ja hienonna sipuli pieneksi kuutioksi terävällä veitsellä. Kun käytät terävää veistä, ei sipulista tule kitkerää. Sekoita kulhossa majoneesi, ranskankerma, sitruunanmehu, sipulikuutiot, piparjuuritahna ja mustapippuri. Lisää katkaravut seokseen ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
Kuori parsat (jos ovat paksumpia kuin pikkurilli) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja kattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta.
Kokoa annokset parsasta ja skagenrörasta. Viimeistele annokset pistaasipähkinämurulla.
Viinilasillinen
KWV Classic Collection Chardonnay, Etelä-Afrikka. Alkon nro 007835. Hinta 11,79€
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hunajameloninen, kevyen ananaksinen, hennon mausteinen.
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé Organic, Ranska. Alkon nro 413357. hinta 15,99€.
Kuiva, hapokas, mansikkainen, hennon karpaloinen, vadelmainen, punaherukkainen, kevyen yrttinen.
Torres Clos Ancestral Forcada Xarel-lo Organic, Espanja. Alko nro 927925. Hinta 18,40€.
Kuiva, hapokas, upean yrttinen, sitruksinen, hedelmäinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
