Ramen-keitossa liemi ratkaisee. Kun sen valmistaa huolella ja antaa maun kehittyä rauhassa, koko keitto nousee uudelle tasolle. Ramen on myös helppo muokata oman maun mukaan. Itse lisään keittoon usein pankojauhoilla paneerattua kanaa, nuudeleita, paksoita, edamamepapuja, sieniä ja kananmunan. Näistä syntyy sopivan ruokaisa ja monipuolinen kokonaisuus, jossa on sekä pehmeyttä että rakennetta.
Aromipajan ramen-keitto (noin 6 hlölle)
- 1 l kana- tai kasvislientä (mielellään suolatonta)
- 2 rkl inkivääriraastetta
- 4 kpl valkosipulinkynsiä
- 2 rkl misotahnaa
- 2 rkl tahinia
- ½ dl soijakastiketta
- ½ dl fariinisokeria
- ½ dl riisiviinietikkaa
- 2 rkl srirachakastiketta
- 2 tl kalakastiketta
- 400 g broilerin rintafileitä
- 2 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
- 1 kpl kanamuna
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- öljyä paistamiseen
- 200g ramen nuudeleita
- 200 g paksoita
- 200 g tummia herkkusieniä tai siitakesieniä
- 250g edamamepapuja (soijapapuja)
- 6 kpl kananmunia
- 1 dl tuoreita korianterin lehtiä
- 2 tl seesaminsiemeniä
- tilkka öljyä
Ramen-keitossa liemi ratkaisee
Kuori inkivääri ja raasta se hienoksi. Kuori valkosipulit ja hienonna ne.
Laita kattilaan kana- tai kasvisliemi, raastettu inkivääri, valkosipuli, misotahna, tahinitahna, soijakastike, sokeri, etikka, srirachakastike ja kalakastike. Anna ramenliemen kiehua hymyillen vähintään puolen tunnin ajan välillä sitä sekoittaen. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria.
Leikkaa herkkusienet neljään osaan. Paista herkkusieniä pannulla tilkassa öljyä noin 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä. Mausta herkkusienet tilkalla soijakastiketta.
Leikkaa paksoin kanta irti ja irrottele lehdet toisistaan. Huuhtele lehdet kunnolla. Voit halkaista pituussuunnassa isommat lehdet. Laita paksoin lehdet herkkusienien päälle ja laita pannun päälle kansi. Ota lämpö pois liedeltä, mutta jätä pannu liedelle. Paksoin lehdet pehmenevät jälkilämmössä.
Kaada edamamepavut kiehuvaan veteen ja keitä niitä 2 minuuttia. Valuta soijapavut lävikössä kylmän veden alla.
Suolaa ja pippuroi kanan rintafileet. Riko kananmuna lautaselle ja sekoita sen rakenne sekaisin. Laita toiselle lautaselle pankojauhot. Pyrittele rintafileet ensiksi kananmunassa ja sen jälkeen pankojauhoissa. Paista rintafileet kypsiksi paistinpannulla tilkassa öljyä. Leikkaa rintafileet paloiksi.
Keitä nuudeleita suolalla maustetussa vedessä 1 minuuttia. Valuta nuudelit hyvin.
Laita kananmunat kattilaan ja lisää sinne munien yläpintaan saakka kylmää vettä. Laita kattila liedellä. Kun vesi kiehuu, keitä munia minuutti ja laita liesi pois päältä. Anna munien olla kuumassa vedessä liedellä 6-7 minuuttia. Jäähdytä munat kylmän veden alla ja kuori ne. Halkaise kananmunat.
Kokoa keitto lautasille ramenliemestä, nuudeleista, kanapaloista, paksoista, soijapavuista, sienistä ja kananmunista. Viimeistele annokset seesaminsiemenillä ja korianterilla.
Viinilasillinen
Kungfu Girl Riesling, Yhdysvallat. Alko nro 516277. Hinta 17,00€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, päärynäinen, aprikoosinen, hennon mausteinen.
Wolfberger (W)3, Ranska. Alkon nro 597157. Hinta 15,95€.
Kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, päärynäinen, kukkainen, hennon mausteinen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 17,46€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
