Pinaatilla ja fetajuustolla täytetty porsaan sisäfilee maistuu madeirakastikkeen, valkosipuliperunoiden ja tyrnivinaigretten kanssa. Rapea pekonimuru kruunaa maistuvan juhla-aterian.
Pinaatti-feta porsasta sekä maideirakastiketta (4 hlölle)
Täytetty porsaan sisäfilee
- 600 g porsaan sisäfilee
- 250 g tuoreita pinaatinlehtiä
- 1 cm pala palsternakkaa
- 1 cm pala juuriselleriä
- 1 kpl banaanisalottisipuli
- 1 kpl valkosipulin kynsi
- 50 g pinjansiemeniä
- 200 g fetajuustoa
- hyvälaatuista suolaa
- rouhittua mustapippuria
- öljyä paistamiseen
Poista porsaan fileestä kalvot ja tee fileen keskelle pituussuunnassa viilto. Viilto ei saa halkaista fileetä kokonaan vaan sen pitää jäädä vajaaksi. Levitä filee viiltokohdasta auki ja nuiji kevyesti fileetä ohuemmaksi. Mausta filee kevyesti suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
Kuori kaikki juurekset ja leikkaa palsternakka, selleri, sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Lisää kasariin tilkka öljyä ja kuullota leikkaamiasi juureksia viisi minuuttia. Lisää pinaatinlehdet ja pinjansiemenet kasariin. Hämmennä seosta muutama minuutti kunnes pinaatinlehdistä on hävinnyt neste. Mausta ripauksella suolaa, mustapippuria ja sokeria.
Nostele pinaattiseos porsaan fileen päälle sekä lisää leikatut fetatangot seoksen päälle. Kääri filee rullalle. Mikäli keittiöstäsi ei löydy tarpeeksi suurta pannua koko fileen kerralla paistamiseen voit leikata sen kahteen osaan. Paista kuumalla pannulla porsasrullaan kauniin värinen pinta. Siirrä filee foliopaperin päälle ja kiedo se tiukalle rullalle. Kypsytä rullaa uunissa 20 minuuttia (200˚C). Jätä porsasrulla vetäytymään folioon pariksikymmeneksi minuutiksi. Leikkaa rullasta tarjoilun yhteydessä noin senttimetrin paksuisia paloja.
Madeirakastike
- ½ l vasikan lientä (esim. Puljonki)
- 3 dl madeiraviiniä
- 1 cm pala palsternakkaa
- 1 kpl pieni porkkana
- 1 cm pala juuriselleriä
- 1 kpl pieni sipuli
- hyvälaatuista suolaa
- rouhittua mustapippuria
- nokare voita
Kuori palsternakka, porkkana, selleri ja sipuli sekä leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Laita kattilaan voi ja paista siinä juureksia viisi minuuttia. Juuresten pitää saada tummahko väri pintaan, mutta varo kuitenkin niiden polttamista. Kaada lihaliemi ja madeira kattilaan. Keittele kastiketta kasaan tunnin verran välillä sekoittaen. Siivilöi juurekset pois kastikkeesta ja mausta kastike suolalla ja mustapippurilla. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, voit ohentaa sitä lihaliemellä. Tarkista suola ennen tarjoilua.
Valkosipuliperunat
- 8 kpl kiinteitä perunoita
- 3 kpl valkosipulin kynsiä
- 2 dl kuohukermaa
- hyvälaatuista suolaa
- rouhittua mustapippuria
Kuori perunat ja siivuta ne. Huuhtele perunasiivuja kylmässä vedessä ja kuivaa ne huolellisesti. Voitele vuoka ja asettele perunat siihen. Lisää kerrosten väliin puserrettua valkosipulia, suolaa ja mustapippuria. Kaada kerma vuokaan ja paista valkosipuliperunoita noin 45 minuuttia uunissa (200˚C). Halutessasi voit tehdä myös jokaiselle ruokailijalle erillisen perunalisäkkeen stanssissa (muotti), jolloin saat lautaselle kauniin lopputuloksen. Tällöin voit myös lisätä hieman pinaattiseosta perunoiden puolenvälin paikkeille.
Tyrnimarjavinaigrette
- 2 dl tyrnimarjoja
- ¼ dl oliiviöljyä
- ½ rkl valkoviinietikkaa
- ¼ tl suolaa
- 1 rkl sokeria
Sulata tyrnimarjat ja puserra ne siivilän läpi. Lisää joukkoon oliiviöljy, viinietikka, suola ja sokeri ja sekoita kunnolla. Koristele lopullinen annos pienillä vinaigrettetipoilla.
Viinilasillinen
Château de Mercey Maranges 1er Cru Les Clos Roussots 2008, Ranska. Alkon nro 478257. Hinta 19,98€.
Hienostunut, keskitäyteläinen, kirsikkainen, hennon kukkainen, tasapainoinen
Castillo de Molina Pinot Noir Reserva 2010, Chile, Curicó Valley. Alkon nro 455377. Hinta 11,99€.
Keskitäyteläinen, tasapainoiset tanniinit, hedelmäisen punamarjainen, hennon vaniljainen
Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
