Kevään odotetuin herkku, parsa, pääsee tässä annoksessa oikeuksiinsa. Napakaksi keitetyt parsat saavat rinnalleen silkkisen hollandaisekastikkeen, johon chili tuo sopivasti lämpöä ja pientä potkua. Yksinkertainen mutta elegantti yhdistelmä, joka toimii niin alkuruokana kuin kevyenä nautiskeluna keväiseen hetkeen.
Vihreää parsaa, lime-chilihollandaisekastiketta ja palsternakkasipsejä (4 hlölle)
- 500 g vihreitä parsanippuja
- 1 kpl lime
- 3 rkl vadelmaviinietikkaa
- 1 kpl salottisipuli
- ½ tl valkopippuria
- 4 kpl kananmunan keltuaisia
- 100 g voita kirkastettuna
- 100 g voita, kuutioituna
- 1-2 tl kuivattuja chililastuja
- suolaa
- 1 kpl pienikokoinen palsternakka
- 5 dl auringonkukkaöljyä
Chili-hollandaise antaa pientä potkua
Leikkaa salottisipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Laita sipulikuutiot, limen raastettu kuori ja mehu, pippuri sekä viinietikka paksupohjaiseen kasariin ja keitä seosta kasaan kolmasosaan alkuperäisestä. Kirkasta voi. Pane huoneenlämpöiset munankeltuaiset kattilaan tai vesihaudeastiaan keittämäsi mausteliemen (3-5 rkl) kanssa. Vatkaa seosta hyvin miedolla lämmöllä käsivispilällä noin 5 minuuttia. Nosta kattila syrjään. Valuta kirkasta voisulaa keltuaisvaahtoon hitaasti koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vielä voikuutioita ja vatkaa ne voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Mausta kastike kuivatuilla chililastuilla ja ripauksella hyvälaatuista suolaa.
Kuori palsternakka ja leikkaa kuorimaveitsellä tai mandoliinilla siitä ohuita viipaleita. Kuumenna kattilassa auringonkukkaöljy noin 180 C. Jos et omista lämpömittaria, voit kokeilla sopivan öljyn heittämällä kattilaan pienen palan valkoista leipää. Jos leipä ruskistuu kauniin ruskeaksi noin 15 sekunnissa, on öljy sopivan lämpöistä. Friteeraa kuivatut palsternakkaviipaleet öljyssä rapeiksi. Valuta ne ennen tarjoilua talouspaperin päällä ja mausta suolalla.
Kuori parsat (jos ovat yli lyijykynän paksuisia) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja parsakattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen koosta. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa ja palsternakkasipsien kanssa.
Viinilasillinen
Ruppertsberger Imperial Riesling, Saksa. Alkon nro 907337. Hinta 13,98€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, raikas, rapsakan yrttinen.
Wolfberger (W)3, Ranska. Alkon nro 597157. Hinta 15,95€.
Kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, päärynäinen, kukkainen, hennon mausteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
