Juhlat Kalaruoka Kasvisruoka Reseptit Yleinen

Mummon jääkellarin lohi

4.9/5 - (27 votes)

Kannattaa kokeilla lohen graavausta mummon jääkellarin lohi -reseptillä. Lohen tekeytymiseen menee muutama päivä. Lopputulos on palkitseva, sillä jääkellarin lohi todella sulaa suussa. Lisukkeeksi valmistetaan lasimestarin kasviksia.

Jääkellarin lohi ja lasimestarin kasvikset (8-10 hlölle)

Jääkellarin lohi

  • 1 l vettä
  • ½ dl sokeria
  • 1 dl suolaa
  • 1 pikkurillin kokoinen pala sitruunankuorta
  • 1 kg nahaton lohifilee

Jääkellarin lohi on suussa sulavaa

Valmista liemi kattilassa vedestä, suolasta, sokerista ja sitruunankuoresta. Jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi.

Leikkaa nahaton ja ruodoton lohifilee pituussuunnassa halki. Leikkaa pitkästä fileenpuolikkaasta tulitikkuaskin kokoisia paloja. Aseta palat astiaan ja kaada jäähtynyt mausteliemi kalaviipaleiden päälle. Laita vuoka jääkaappiin ja anna maustua vähintään vuorokausi. Mielellään lohi saa maustua muutaman vuorokauden, jolloin suola imeytyy tasaisesti lohipaloihin.

Lasimestarin kasvikset

  • 3 kpl porkkanoita
  • 10 kpl retiisejä
  • 1 kpl iso fenkoli
  • 2 kpl punasipuleita
  • 1 dl valkoviinietikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä
  • ½ dl hienonnettua tilliä
  • ½ tl suolaa

Suikaloi fenkolit, porkkana ja retiisit mandoliinilla. Jos et omista kyseistä laitetta, voit suikaloida vihannekset veitsellä erittäin ohuiksi. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Kiehauta kattilassa etikka, vesi ja sokeri. Kaada kuuma liemi suikaloitujen kasvisten päälle ja anna maustua jääkaapissa kelmulla peitettynä vähintään tunnin ajan. Siivilöi liemi ja lisää hienonnettu tilli. Mausta suolalla.

Viinilasillinen

Annoksen viiniksi valitaan hedelmäisen hapokas valko- tai kuohuviini. Annoksessa oleva happoisuus pyöristää hienosti viinin omia happoja ja saa viinin hedelmäiset aromit esille.

Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 14,98€.
Kuiva, hapokas, limettinen, omenainen, päärynäinen, mineraalinen, petrolinen.

Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. hinta 11,99€.
Kuiva, keskihapokas, sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kukkainen.

Lindauer Special Reserve Blanc de Blancs Brut, Uusi-Seelanti. Alkon nro 943097. Hinta 16,99€.
Erittäin kuiva, hapokas, sitruunainen, ananaskirsikkainen, miellyttävän paahteinen.

Teksti ja valokuvat: Aromipaja / Mikko Niemi

Käyttämällä sivustoa hyväksyt evästeiden käytön. Lisätiedot

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close