Ilmakuivatulla kinkulla ja cheddarilla täytetyt kuharullat vievät kielen mennessään. Rullat kypsennetään lopuksi hummerikastikkeessa uunissa. Tämän herkun lisukkeeksi sopivat erilaiset uunijuurekset tai vaikkapa riisi. Ole hyvä ja nauti!
Ilmakuivatulla kinkulla ja cheddarilla täytetyt kuharullat (4 hlölle)
- 4 kpl pienehköjä kuhafileitä (noin 600g)
- 8 kpl ilmakuivattua kinkkua
- 120 g Jukolan Juusto Aito Cheddaria raastettuna
- hyvälaatuista suolaa
- voita paistamiseen
Täysin ruodottoman kuhafileen saat leikkaamalla fileiden lihasruodot pois v-leikkauksella. Leikkaa ruotorivin molemmin puolin viilto niin, että viillot muodostavat syvyyssuunnassa v-kirjaimen. Kuhafileet on hyvä suolata hyvissä ajoin ennen niiden paistamista. Tällöin suola imeytyy tasaisesti myös fileiden keskiosaan. Ripottele kuhafileiden päälle noin ½ tl suolaa molemmin puolin. Leikkaa kuhafileet syvyyssuunnassa kahteen osaan. Tee leikkaamistasi fileistä rullia kietomalla ne ilmakuivattuun kinkkuun ja cheddarraasteeseen (jätä osa juustoraastetta rullien päälle). Sulje rullat cocktailtikulla. Paista rulliin kaunis väri paistinpannulla. Laita kuharullat uunin kestävälle paistinpannulle (tai pieneen vuokaan) ja ripottele loppu cheddarraaste rullien päälle. Kaada hummerikastike kuhafileiden päälle. Paista uunissa 7 minuuttia (250˚C).
Hummerikastike
- 1 kpl banaanisalottisipuli
- 4 dl kalalientä (Puljonki)
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- 3 dl kuohukermaa
- 4 rkl hummerifondia
- 1 rkl tomaattipyreetä
- suolaa
- sokeria
- mustapippuria
Lisää kattilaan pieneksi kuutioitu banaanisalottisipuli, kalaliemi, valkoviini, hummerifondi, tomaattipyree, 1 tl mustapippuria myllystä sekä 1 tl sokeria. Keitä kastikeseosta kasaan puoleen alkuperäisestä määrästä (varaa tähän aikaa puolisen tuntia). Kastikepohjan tulee olla intensiivisen makuista ja hieman liian suolaista. Lisää joukkoon kuohukerma ja kiehuta. Tarkasta suola ja lisää tarvittaessa.
Viinilasillinen
Neiss Riesling Hochgewächs, Saksa. Alkon nro 525227. Hinta 13,89€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, mineraalinen, yrttinen.
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 13,99€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, hennon yrttinen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
