Rockefellerin tapaan gratinoidut osterit syntyivät 1800-luvun lopulla New Orleansissa, ja annos sai nimensä aikansa rikkaimman miehen mukaan – maku oli yksinkertaisesti ”suunnattoman ylellinen”. Legendaarinen täyte on sittemmin noussut klassikoksi, eikä syyttä: sen syvä ja mausteinen aromi toimii upeasti myös kampasimpukoiden kanssa. Pinaatin, pekonin ja sipulin täyteläisyys, tabascon kevyt potku ja aniksen hienovarainen vivahde luovat kokonaisuuden, joka on yhtä aikaa elegantti ja vastustamattoman herkullinen.
Rockefellerin tapaan gratinoidut kampasimpukat (4 hlölle)
- 8 kpl isoja kampasimpukoita
Rockefeller-täyte:
- 2 dl tuoretta pinaattia
- 1 kpl banaanisalottisipuli (tai 3 salottisipulia)
- 1 kpl valkosipulinkynsi
- 4 siivua pekonia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl Pernod anisviinaa
- 3 tippaa tabascoa
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- 50 g parmesaaniraastetta
- 1 dl pankojauhoja
Rockefellerin tyyliin gratinoidut kampasimpukat maistuvat taivaalliselta
Kuori sipuli ja valkosipuli sekä hienonna ne pienen pieniksi kuutioiksi. Hienonna pekonisiivut pieniksi kuutioiksi. Kuullota paistinpannulla sipulia, valkosipulia ja pekonia oliiviöljyssä noin 10 minuuttia, kunnes pekonit ovat rapeita. Mausta seos anisviinalla, tabascolla, suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi täytteeseen hienonnetut pinaatinlehdet.
Sulata kampasimpukat. Jaa kampasimpukat uuninkestäviin pikkuvuokiin. Jos omistat kampasimpukan kuoria, voit käyttää niitä. Lusikoi pinaatti-sipuli-pekoniseos kampasimpukoiden päälle. Sekoita parmesaaniraaste ja pankojauhot. Ripottele täytteen päälle parmesaaniseos ja gratinoi kampasimpukoita uunissa grillivastuksen alla siten, että pinta saa kauniin värin (noin 5 minuuttia).
Viinilasillinen
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,39€.
Kuiva, hapokas, limettinen, omenainen, päärynäinen, mineraalinen, petrolinen.
Bestheim Pinot Gris Premium Reserve, Ranska. Alkon nro 909317, Hinta 14,39€.
Vaaleanviherkeltainen, kuiva, hapokas, hedelmäinen, aprikoosinen, hunajainen.
Gentil Hugel, Ranska. Alkon nro 007483. Hinta 16,45€.
Kuiva, hapokas, miellyttävän yrttinen, sitruksinen, päärynäinen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
