Voitko kuvitella parempaa, kuin herkullisen lihapadan tuoksun avatessasi kotiovesi ulkoilun jälkeen? Pataruoat ovat käteviä, sillä ne muhivat uunissa ja paranevat tunti tunnilta. Et ole sidottu hellan ääreen, vaan voit nauttia elämästä.
Herkullinen Burgundinpata ja perunamuusi (8-10 henkilölle)
- 1 kg naudan ulkopaistia tai ulkofileetä
- 1 kpl iso sipuli
- 200 g palsternakka
- 4 dl punaviiniä
- ½ l lihalientä (Puljonki)
- 1 tlk paseerattua tomaattia
- 400 g herkkusieniä
- 200 g hillosipuleita
- 2 rkl mustaherukkahyytelöä
- 3 kpl laakerinlehti
- 2 tl rouhittua mustapippuria
- 3 tl hyvälaatuista suolaa
- ½ dl tuoretta persija silputtuna
- 1 kg rosamunda perunoita
- 1 dl maitoa
- 100 g voita
- ½ dl tuoretta persiljaa silputtuna
- suolaa
Poista lihasta kalvot ja leikkaa se peukalon pään kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja leikkaa sipuli sekä palsternakka kuutioiksi. Kuumenna iso pata kuumaksi liedellä ja lisää sinne tilkka öljyä sekä sipulikuutiot, palsternakkakuutiot ja hillosipulit. Paahda niitä muutama minuutti. Lisää pataan lihakuutiot ja ruskista ne. Lisää pataan punaviini, lihaliemi, paseerattu tomaatti, mustaherukkahyytelö, laakerinlehdet, rouhittu mustapippuri, persilja, suola ja herkkusienet. Anna kiehahtaa ja tarkasta suolan määrä. Voit lisätä suolaa, jos siihen on tarvetta. Laita pata uuniin ja anna sen muhia siellä vähintään 2 tuntia (130˚C). Voit pitää pataa uunissa jopa 6 tuntia. Mitään kiirettä ei ole!
Kun pata kypsyy uunissa on aika valmistaa perunamuusi. Kuori perunat. Laita perunat kattilaan ja laske siihen vettä siten, että perunat peittyvät. Lisää keitinveteen runsaasti suolaa. Suola ei ehdi imeytyä keittämisen aikana perunoihin kokonaan, mutta maustavat niitä sopivasti. Keitä perunat täysin kypsiksi (noin 30 min). Kaada keitinvesi pois. Sorvo perunat survimella ja lisää kattilaan maito, voi ja persiljasilppu.
Viinilasillinen
Torres Gran Sangre de Toro, Espanja. Alkon nro 463397. Hinta 14,98€.
Täyteläinen, tanniininen, kirsikkainen, luumuinen, mausteinen, viikunainen, kevyen tamminen.
Hewitson Miss Harry, Australia. Alkon nro 469367. Hinta 15,98€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, punamarjainen, viikunainen, paahteinen.
Torres Celeste Crianza, Espanja. Alkon tilausvalikoima nro 944457. Hinta 20,98€.
Täyteläinen, tanniininen, mausteinen, marjainen, tamminen.
Teksti ja kuvat: Aromipaja / Mikko Niemi
