Reseptit · Ruoka · Viini
Reseptit · Ruoka · Viini
Ragù on italialainen, tyypillisesti pastan kanssa tarjottava lihakastike. Ragusta on olemassa luikuisia erilaisia versioita. Kanan jauhelihasta valmistuu edullinen kanaragu. Vähärasvaisempi liha ja tomaattipohjainen pitkään haudutettu kastike ovat oiva valinta kevyempää ruokaa rakastavalle.
Simpukoiden valmistaminen on yksinkertaista, nopeaa ja hauskaa puuhaa. Kookosmaitopohjainen chilillä maustettu kypsennysliemi on yksi suosikeistani. Liemen makean pikantti maku vie kielen mennessään. Hauska tapa nauttia simpukoita on käyttää jo syödyn simpukan kuorta pihteinä.
Savumuikkusäilykkeestä on moneksi. Siitä valmistuu käden käänteessä loistava hot dog. Hodarin väliin valmistetaan mummon etikkakurkkuja. Tillillä maustettu jogurttimajoneesi kruunaa koko komeuden.
Varhaiskaalista valmistuu näyttävä ja herkullinen munakas. Se keitetään samojen periaatteiden mukaisesti kuin perinteinen espanjalainen perunamunakas, mutta ilman perunaa tietysti. Varhaiskaalimunakas sopii nautittavaksi sellaisenaan tai ruoka-annoksen lisukkeena vaikkapa paistetun kalan kera. Kannattaa maistaa munakasta myös kylmänä esimerkiksi ruisleivän päällä. Sitten vaan kokeilemaan!
Erittäin kevyen ja ilmavan suklaamoussen valmistaminen onnistuu sifonissa erittäin helposti. Suklaavaahdon voi tehdä valmiiksi jääkaappiin odottamaan tarjoilua jo päiviä ennen H-hetkeä. Olen tarjoillut vieraille tällä ohjeella valmistuttua suklaamoussea lukemattomia kertoja, ja aina se on saanut kehuja.
Kevään herkkuannos valmistuu mandariinigraavatusta lohesta, hunajamelonista ja piparjuurikreemistä. Voit valmistaa annoksen näyttävästi isolle tarjoiluvadille tai tarjoilla yksittäisinä annoksina. Annoksen piparjuuren ja retikan pikantti raikkaus sopivat hyvin makean hunajamelonin seuraan.
Tartarpihvi on raakana syötävä pihvi. Pihvi maustetaan worcesterkastikkeella, tabascolla, sinapilla, pippurilla, suolalla, kapriksilla ja ruohosipulilla. Tartar viimeistellään graavatulla keltuaisella ja nokareella majoneesia. Makuelämys on taattu!
Teeri on yksi upeimmista riistalinnuistamme. Teeri tarjotaan aina roseena, sillä kypsäksi paistetusta rintafileestä tulee sitkeää, maku voimistuu ja muuttuu maksamaiseksi. Pitkään keitetty portviinikastike ja uuniporkkanat kruunaavat makunautinnon.
Herkullisen risoton valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Punajuurista ja kana-/kasvisliemestä valmistuu täyteläinen risotto, joka maistuu sekä alkuruokana että pääruokana. Punajuuririsoton väri on niin kaunis!
Avokado ja graavilohi ovat maistuva makupari. Herkullinen annos valmistuu helposti graavilohesta, avokadosta ja piparjuurikreemistä. Voit valmistaa annoksen näyttävästi isolle tarjoiluvadille tai tarjoilla yksittäisinä annoksina.
Luumun käyttö pääruoanvalmistuksessa jää yleensä todella vähäiseksi. Luumu kuitenkin sopii hienosti myös pääruoan raaka-aineeksi. Sillä saadaan annokseen syvyyttä ja hienostunutta makeutta. Kokeile vaikka!
Uunipannukakku maistuu myös suolaisena kalalla täytettynä versiona. Pannukakku valmistetaan uunissa esilämmitetyllä valurautaisella (blini)pannulla. Kun taikinaa kaadetaan pannulle maltillisesti, pannukakun reunat kohoavat upeasti. Tällöin pannukakku on helppo täyttää.
Mandariinin makeus ja sitruksisuus sopivat graavilohelle upeasti. Mandariinilohen lisäksi tarjoillaan retikkaa ja ponzu-piparjuurikastiketta. Tästä ei japanilaishenkinen alkuruoka paljoa parane!
Vitello tonnato eli vasikkaa tonnikalan kera on italialainen klassikkoannos. Vasikanpaisti kypsennetään valkoviinissä mausteiden kanssa. Vitello tonnato valmistetaan perinteisesti vasikanpaistista, mutta sitä on aika vaikea saada Suomesta. Mielestäni aivan yhtä herkullinen annos valmistuu paahtopaistista. Kiireinen kokki ostaa paahtopaistin valmiina lihatiskiltä.
Lehtikaalista saat taivaallisen hyvää maustamalla sen sitruunalla, oliiviöljyllä ja sormisuolalla. Hieromalla lehtiä käsin, lehtikaalin hieman puumainen rakenne pehmittyy silkkiseksi. Uunissa rapeaksi paahdettu ilmakuivattu kinkku ja paahdetut pinjansiemenet tuovat salaattiin makua ja rakennetta.
Lohi maustetaan uudella jännällä ja helpolla tavalla, kuorruttamalla lohipalat eri mausteseoksissa paistamisen jälkeen. Lakritsin hieno ja suolainen maku sekä sitruunaruohon ja limenkuoren raikkaus yhdistyvät annoksessa maistuvaksi kokonaisuudeksi.
Herkullinen ja ihanan värikäs tartar valmistuu tomaateista helposti kotona. Tomaattitartar maustetaan ruohosipulilla ja kapriksilla. Tartar tarjoillaan Dijon-sinapilla maustetun majoneesin kera.
Italialainen herkkuruoka vitello tonnato valmistetaan perinteisesti vasikanpaistista, mutta sitä on aika vaikea saada Suomesta. Mielestäni aivan yhtä herkullinen annos valmistuu paahtopaistista. Kiireinen kokki ostaa senkin valmiina lihatiskiltä.
Katkaravut, uunikirsikkatomaatti, paistettu kananmuna ja kuivatut mustatorvisienet täydentävät herkullisen pinaattirisoton makumaailmaa.
Saganakijuusto on yksi suosikeistani kreikkalaisessa keittiössä. Saganaki on yleensä miedosta juustosta leikattu pala, joka leivitetään ja paistetaan. Juuston ihanan rapean pinnan alla on lämmintä ja pehmeää juustoa.