Tämä klassinen ranskalainen ruoka, Supremes de volaille à blanc, on täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista raaka-aineista voi syntyä ylellinen ja elegantti ateria. Mehevä kananrinta saa seurakseen samettisen kermakastikkeen, joka saa makunsa portviinistä ja lihaliemestä – lopputuloksena on pehmeä, täyteläinen ja hienostunut makuelämys. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti erityisiin hetkiin, kun haluat hemmotella itseäsi tai vieraitasi ranskalaisen keittiön klassikoilla.
Supremes de volaille à blanc – Kananrintaa kerman kanssa (4 hengelle)
Ainesosat:
- 4 suprême-palaa (kahden paistokanan luuton rintaliha)
- ½ tl sitruunamehua
- ¼ tl suolaa
- iso hyppysellinen valkopippuria
- 4 rkl voita
- pala kannellinen tulenkestävä pata, läpimitta n. 25 cm
- pala voipaperia, läpimitta 25 cm
Kastike:
- runsas ½ dl vaaleaa tai ruskeaa lientä tai tölkitettyä häränlihalientä
- runsas ½ dl portviiniä, madeiraa tai kuivaa valkoista vermuttia
- 2 ¼ dl sakeaa kermaa
- suolaa ja valkopippuria
- sitruunamehua tarvittaessa
- 2 rkl tuoretta silputtua persiljaa
Yksinkertaisista raaka-aineista voi syntyä ylellinen ja elegantti ateria
Valmistusohje:
- Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
- Hiero rintalihapaloihin sitruunamehua ja ripota hieman suolaa ja pippuria. Kuumenna voi padassa vaahtoavaksi. Kierittele lihapaloja nopeasti voissa, pane voideltu paperi niiden päälle, sulje padan kansi ja pane pata kuumaan uuniin.
- Paina 6 minuutin kuluttua sormella lihan kärkeä: jos se on vielä pehmeä, pane takaisin uuniin hetkeksi. Kun liha kosketettaessa kimmoisaa, se on kypsää.
- Siirrä suprêmet kuumalle vadille ja peitä ne kastikkeen valmistamisen ajaksi (2–3 min.).
- Kaada lihaliemi ja viini pataan kiehuvan voin sekaan ja keitä kiivaasti kovalla lämmöllä, kunnes neste on sakeaa.
- Sekoita kerma joukkoon ja keitä jälleen kovalla lämmöllä, kunnes kerma on hiukan saonnut.
- Ota pois lämmöltä, mausta huolellisesti ja lisää tarvittaessa muutama tippa sitruunamehua maun mukaan.
- Kaada kastike kanan rintafileiden päälle, sirota päälle persiljaa ja tarjoa heti.
Tarjoile mieleisesi lisukkeiden kera. Alkuperäinen ohje ohjeistaa tarjoilemaan voilla valeltuja parsannuppuja, vihreitä herneitä, latva-artisokan pohjia tai pinaattimuhennosta ja hyvää kanaliemessä keitettyä risottoa.
Itse tarjoilin ruoan sahramilla maustetun riisin kera.
Viinilasillinen
Albert Bichot Bourgogne Aligoté, Ranska. Alkon nro 551137. Hinta 19,89€.
Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, omenainen, limettinen, herukkainen, hennon yrttinen, mineraalinen, raikas.
La Chablisienne Chablis Le Finage, Ranska. Alko nro 586717. Hinta 24,99€.
Vaaleanviherkeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, herukkainen, omenainen, mineraalinen, yrttinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
