Soup-in-soup on syntynyt! Yhdistämällä kaksi erilaista sosekeittoa samalle lautaselle, saadaan tulokseksi enemmän kuin osiensa summa. Kokeile vaikka!
Soup-in-soup on täällä!
Soup-in-soup — kaksi keittoa samalla lautasella (4-6 hlölle)
Porkkana-omena-inkiväärikeitto
- 5 kpl keskikokoisia porkkanoita
- 2 kpl happamia omenoita (esim. Granny Smith)
- 5 cm tuoretta inkivääriä
- 1 kpl punainen mieto tuore chili
- 3 dl hyvälaatuista kasvislientä (esim. Puljonki)
- 2 dl luomuvalkoviiniä
- 1 rkl ruokosokeria
- 2 tl sormisuolaa
- hyppysellinen sahramia
Kuori porkkanat, omenat ja inkivääri sekä paloittele ne hieman pienemmiksi paloiksi. Halkaise punainen chili pituussuunnassa ja poista palosta siemenet. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä ne täysin kypsiksi (puolisen tuntia). Voit kokeilla haarukalla, että porkkanat ovat kypsiä. Soseuta tehosekoittimessa täysin samettiseksi keitoksi. Tarkasta vielä keiton suolaisuus ja rakenne. Keiton tulee olla rakenteeltaan paksuhkoa.
Tomaatti-fenkolikeitto
- 5 kpl tuoreita kypsiä tomaatteja
- 1 tlk kuorittuja kokonaisia tomaatteja
- 1 kpl fenkoli
- 3 kpl valkosipulinkynsiä
- 2 kpl banaani-salottisipuleita
- 3 dl hyvälaatuista kasvislientä (esim. Puljonki)
- 1 dl valkoviiniä
- 1 dl tuoretta rakuunaa
- 250 g Mascarpone Bio tuorejuustoa
- 1½ tl rouhittua mustapippuria
- 1 rkl ruokosokeria
- 1½ tl sormisuolaa
- tilkka kasvisöljyä
Kuutio banaanisalottisipulit, valkosipulit ja fenkoli. Kuullota niitä kattilassa pienessä tilkassa kasvisöljyä muutama minuutti. Lisää loput aineet kattilaan. Anna kiehua hymyillen puoli tuntia. Kokeile, että fenkolit ovat täysin kypsiä. Soseuta tehosekoittimessa Mascarpone juuston kanssa tasaiseksi. Keitto voi olla rakenteeltaan porkkanakeittoa juoksevampaa. Tarkasta suolan määrä.
- 100 g kuorittuja manteleita
Pilko manteleita hieman pienemmiksi veitsellä. Paahda manteleita kuivalla ja kuumalla paistinpannulla muutama minuutti koko ajan niitä sekoittaen.
Laita lautasen keskiosaan pyöreä halkaisijaltaan noin 8 senttimetrin kokoinen muotti. Annostele muottiin porkkanakeitto. Lisää tomaattikeitto muotin ulkopuolelle. Tarkasta, että keittojen pintojen taso on yhtenäinen. Nosta muotti varovasti pois. Koristele tuoreella herneenversolla ja paahdetuilla manteleilla ja tarjoile välittömästi.
Viinilasillinen
KWV Classic Collection Chardonnay, Etelä-Afrikka. Alkon nro 007835. Hinta 11,49€
Kuiva, hapokas, sitruksinen, hunajameloninen, kevyen ananaksinen, hennon mausteinen.
Savia Viva Familia Organic Xarel-lo, Espanja. Alkon nro 582567. Hinta 11,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, kevyen persikkainen, hennon yrttinen.
Cono Sur Bicicleta Riesling Gewürztraminer Viognier, Chile, Alkon nro , Hinta 12,48€.
Kuiva, hapokas, limettinen, mangoinen, kukkainen, hennon mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
