Makea, suolainen ja täyteläinen kohtaavat tässä annoksessa täydellisessä tasapainossa. Kampasimpukat paistuvat nopeasti kauniin karamellisiksi. Tuore mango tuo raikkautta ja hedelmäistä makeutta. Miso-voikastike sitoo maut yhteen syväksi, umamiseksi kokonaisuudeksi. Tämä herkku syntyy nopeasti, mutta maistuu huolella viimeistellyltä.
Kampasimpukoita ja mangoa miso-voikastikeessa (4 hlölle)
- 16 kpl kampasimpukoita
- 1 kpl tuore kypsä mango
- 50 g voita
- 2 tl vaaleaa misotahnaa
- ½ dl sitruunamehua
- 2 tl hunajaa
- suolaa
- öljyä paistamiseen
- silputtua ruohosipulia viimeistelyyn
Kampasimpukoiden, mangon ja miso-voikastikkeen yhdistelmä on lyömätön
Sulata kampasimpukat hitaasti. Pyyhi kampasimpukat kuiviksi talouspaperilla. Kampasimpukat paistetaan kuumalla pannulla öljyssä. Paistoaika n. 45 sekuntia / puoli. Mausta kampasimpukat suolalla.
Kuori mango kuorimaveitsellä. Leikkaa ohut siivu pois mangon pohjasta, jotta se pysyy paremmin pystyssä. Leikkaa terävällä veitsellä mangosta pystysuunnassa irti lohkot siementä myötäillen. Leikkaa loput osat siemenen ympäriltä. Leikkaa isoimmat osat ohuiksi viipaleiksi.
Laita kattilaan voi, misotahna, sitruunanmehu ja hunaja. Kiehauta kastike samalla vispilällä sekoittaen.
Kokoa annos mangosta, kampasimpukoista ja miso-voikastikkeesta. Viimeistele annos ruohosipulisilpulla ja halutessasi syötävillä kukilla.
Viinilasillinen
Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. Hinta 13,48€.
Kuiva, keskihapokas, kypsän sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kevyen kukkainen.
Mud House Sauvignon Blanc, Uusi-Seelanti. Alkon nro 569227. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, greippinen, trooppisen hedelmäinen, herukkainen, hennon mineraalinen.
Mud House Sauvignon Blanc Rosé, Uusi-Seelanti. Alkon nro 940957. Hinta 16,49€.
Kuiva, hapokas, vadelmainen, mustaherukkainen, hennon herukanlehtinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
