Borssikeitto hurmaa syvällä värillään ja täyteläisellä maullaan – se on keitto, joka lämmittää sekä kehoa että mieltä. Tämä ukrainalaisesta ruokaperinteestä kumpuava klassikko rakentuu punajuuren makeudesta, kaalin ja juuresten maanläheisyydestä sekä hienovaraisesta hapokkuudesta, joka tekee mausta ainutlaatuisen tasapainoisen. Tarjoiltuna smetanan tai ranskankerman kanssa keitto saa pehmeän viimeistelyn, joka kruunaa jokaisen lusikallisen.
Borssikeitto (noin 6 hlölle)
- 4 kpl punajuuria
- 400 g naudan tai kanan jauhelihaa
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
- 2 kpl porkkanoita
- 100 g juuriselleriä
- 400 g punakaalia
- 1 l lihalientä
- 3 rkl lihafondia (jos käytät suolaa sisältävää lihalientä, älä lisää)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1-2 dl punaviinietikkaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl meiramia
- 2 kpl laakerinlehtiä
- tilkka öljyä
- 1 prk smetanaa
Borssikeitto on paljon juureksia sisältävä maukas punajuurikeitto
Kuori ja kuutioi sipulit. Kuullota sipulikuutioita isossa kattilassa tilkassa öljyä 5 minuuttia. Lisää lieden lämpötilaa ja ruskista jauheliha kattilassa.
Kuori punajuuret, porkkanat ja juuriselleripala. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Silppua punakaali ohuiksi suikaleiksi.
Lisää kattilaan sipuleiden ja jauhelihan joukkoon kaikki loput raaka-aineet smetanaa lukuun ottamatta. Lisää kattilaan noin puoli litraa vettä. Keitä borssikeittoa vähintään puolen tunnin ajan välillä sekoittaen. Voit lisätä nestettä, jos keitto on liian kiinteää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, etikkaa ja sokeria.
Nauti keitto smetana- tai ranskankermanokareen kera.
Viinilasillinen
Hewitson Miss Harry, Australia. Alkon nro 469367. Hinta 17,45€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, punamarjainen, yrttinen, hienostuneen tamminen.
Hewitson Baby Bush Mourvèdre, Australia. Alkon nro 448047. Hinta 18,45€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, luumuinen, karpaloinen, kevyen pippurinen.
Borgo Salcetino Lucarello Riserva, Italia. Alkon nro 443037. Hinta 26,35€
Keskitäyteläinen, tanniininen, karpaloinen, kirsikkainen, kevyen viikunainen, nahkainen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
