Klassikkoyhdistelmä ei juuri tästä parane: graavilohta, tuoretta parsaa ja samettista hollandaisekastiketta. Itse tehty hollandaise nostaa annoksen aivan uudelle tasolle ja tekee parsasta vastustamattoman herkun. Kastikkeen valmistus onnistuu kotikeittiössä yllättävän helposti, kun muutama tärkeä niksi on hallussa.
Graavilohta, parsaa ja hollandaisekastiketta (4-6 hlölle)
- 200 g Kala-Lappi graavilohisiivuja
- 2 nippua tuoretta parsaa
- ½ kpl sitruuna
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 kpl salottisipuli
- ½ tl valkopippuria rouhittuna
- 4 kpl kananmunan keltuaisia
- 100 g voita kirkastettuna
- 100 g voita, kuutioituna
- 40 g parmesaania raastettuna
Graavilohi ja parsa maistuvat itse valmistetun hollandaisekastikkeen kera
Leikkaa salottisipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Laita sipulikuutiot, ½ sitruunan raastettu kuori, pippuri sekä viinietikka paksupohjaiseen kasariin ja keitä seosta kasaan kolmasosaan alkuperäisestä. Kirkasta voi. Laita huoneenlämpöiset munankeltuaiset kattilaan tai vesihaudeastiaan keittämäsi mausteliemen (3-5 rkl) kanssa. Vatkaa seosta hyvin miedolla lämmöllä käsivispilällä noin 5 minuuttia. Nosta kattila syrjään. Valuta kirkasta voisulaa keltuaisvaahtoon hitaasti koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vielä voikuutioita ja vatkaa ne voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Mausta kastike sitruunasta puristetulla mehulla ja ripauksella suolaa.
Kuori parsat (jos ovat paksumpia kuin pikkurilli) ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle ja pirskottele niiden päälle öljyä. Paahda parsoja uunissa 210°C noin 10-15 minuuttia. Varmista haarukalla, että parsat ovat kypsiä, mutta edelleen napakoita. Mausta parsat ripaukella suolaa paistamisen jälkeen.
Asettele tarjoiluastian tai lautausten pohjalle graavilohisiivuja. Lisää graavilohen päälle parsat ja hollandaisekastike. Raasta annoksen päälle halutessasi parmesaania.
Viinilasillinen
Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. Hinta 13,48€.
Kuiva, keskihapokas, kypsän sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kevyen kukkainen.
Laroche Petit Chablis L, Ranska. Alkon nro 007496. Hinta 24,98€.
Kuiva, erittäin hapokas, sitruksinen, kevyen ananaksinen, omenainen, yrttinen, mineraalinen.
Wolfberger W(2), Ranska. Alkon nro 576947. Hinta 16,98€.
Kuiva, hapokas, sitruksinen, persikkainen, päärynäinen, kukkainen, mineraalinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
