Rapeat, kullanruskeat bataattisipsit syntyvät helposti kotikeittiössä ja vievät napostelun uudelle tasolle. Niiden rinnalle sopii täydellisesti pirteän aromaattinen inkivääri–sitruunaruohomajoneesi, jossa yhdistyvät raikkaus ja hienostunut lämpö. Varaudu tekemään reilumpi annos – nämä katoavat pöydästä ennen kuin ehdit huomatakaan!
Bataattisipsit ja inkivääri-sitruunaruohodippi
- 1-2 kpl bataatteja
- 7 dl öljyä
- 1 rkl suolaa
- 2 kpl kananmunan keltuaista
- 3-4 dl rypsiöljyä
- ½ kpl lime
- 1 tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
- 1 tl sinappia
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä
- 1 rkl sitruunaruohotahnaa
Rapeat bataattisipsit ovat herkullisia
Kuori bataatit ja viipaloi ne mandoliinilla erittäin ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää viipaloimiseen myös terävää veistä. Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa n. 160-asteiseksi. Laita kattilaan viipaleita yksitellen sen verran, että ne uivat vapaasti eivätkä mene päällekkäin. Paista viipaleita muutama minuutti. Nosta viipaleet reikäkauhalla kuivumaan talouspaperin päälle. Ripottele heti päälle suolaa ja anna jäähtyä.
Majoneesia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää sekoittimeen ½ limen mehu, ½ tl valkopippuria, 1 tl suolaa, 1 tl sinappia, sitruunaruohotahna sekä paloiteltu inkivääri. Sekoita ainekset nopeasti. Lisää tehosekoittimeen sen käydessä öljy ohuena nauhana. Majoneesin tulee olla koostumukseltaan paksuhkoa. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran.
Vinkki: Voit värjätä osan majoneesista punajuurimehulla. Värjätty majoneesi sopii hyvin annoksen koristeluun.
Viinilasillinen
Bataattisipsien kanssa viiniksi valitaan hedelmäinen ja hapokas viini, sillä ikivääri-sitruunaruohodipissä oleva happoisuus pyöristää viinin omia happoja ja saa viinin hedelmäiset aromit esille.
Laroche Chardonnay L, Ranska. Alkon nro 007293. hinta 13,46€.
Kuiva, keskihapokas, sitruksinen, hunajameloninen, päärynäinen, kukkainen.
Villa Wolf Riesling Feinherb 1l muovipullo, Saksa. Alkon nro 574428. Hinta 14,59€.
Puolikuiva, hapokas, sitruksinen, omenainen, aprikoosinen, päärynäinen, raparperinen, yrttinen.
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,39€.
Kuiva, hapokas, limettinen, omenainen, päärynäinen, mineraalinen, petrolinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
