Säilötyt savumuikut saavat uuden elämän täyteläisessä pastassa, jossa fenkoli ja sipulinvarret tuovat kastikkeeseen raikkautta ja syvyyttä. Helppo, maukas ja yllättävän hienostunut – tätä pastaa kelpaa tarjota kenelle vain!
Aromipajan kermainen savumuikkupasta (4 hlölle)
- 1 prk (150g) Kala-Lappi savumuikkuja öljyssä
- 1 kpl pieni fenkoli
- ½ nippu sipulin varsia
- 1 dl valkoviiniä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl kala- tai hummerifondia
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- tilkka öljyä
- 2 dl (kuohu)kermaa
- 400 g Rummo linguinepastaa tai spagettia
- muutama tillinoksa viimeistelyyn
Kermainen savumuikkupasta on hienostunut ruoka
Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi sipulinvarret. Kuullota fenkolisuikaleita ja viipaloituja sipulinvarsia kasarissa tilkassa öljyä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Fenkolin tulee olla pehmeää, mutta siinä saa olla purutuntuma. Lisää kasariin valkoviini, tomaattipyree, kala- tai hummerifondi ja rouhittu mustapippuri. Anna kiehua 5 minuuttia.
Ota savumuikuista muutama muikku erilleen viimeistelyä varten. Lisää loput savumuikut liemineen kastikkeeseen ja anna sen kiehahtaa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Keitä pasta ohjeen mukaan. Viimeistele annoksen ennen tarjoilua yksittäisillä savumuikuilla ja tillinoksilla.
Viinilasillinen
Bestheim Pinot Gris Premium Réserve, Ranska. Alkon nro 909317. Hinta 13,98€.
Kuiva, keskihapokas, omenainen, sitruksinen, persikkainen, hennon mausteinen.
Kaufmann Hattenheim Riesling trocken, Saksa. Alkon nro 594787. Hinta 16,49€.
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, omenainen, klementiininen, miellyttävän mineraalinen.
Alma Portuguesa 1l muovipullo, Portugali. Alkon nro 491308. Hinta 13,79€.
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, boysenmarjainen, kirsikkainen, herukkainen, kevyen mausteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
