Kevään himotuimpiin makuihin kuuluva parsa saa tässä reseptissä ylellisen parin nopeasti paahdetusta tonnikalasta ja silkkisestä limehollandaisesta. Runsaan voinen kastike saa raikkautta limestä, joka nostaa koko annoksen uudelle tasolle.
Paahdetua tonnikalaa, parsaa, limehollandaisekastiketta (4 henkilölle)
- 4 kpl tonnikalafileepihvi (n. 100 g/hlö)
- 1 kpl vihreä parsanippu
- 1 kpl valkoinen parsanippu
- 1 kpl lime
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 kpl salottisipuli
- ½ tl valkopippuria rouhittuna
- 4 kpl kananmunan keltuaisia
- 100 g voita kirkastettuna
- 100 g voita, kuutioituna
- oliiviöljyä paistamiseen
- valkopippuria rouhittuna
- suolaa
Paistettu tonnikala maistuu parsan kera
Leikkaa salottisipuli pienen pieniksi kuutioiksi. Laita sipulikuutiot, limen raastettu kuori, pippuri sekä viinietikka paksupohjaiseen kasariin ja keitä seosta kasaan kolmasosaan alkuperäisestä. Kirkasta voi. Laita huoneenlämpöiset munankeltuaiset kattilaan tai vesihaudeastiaan keittämäsi mausteliemen (3-5 rkl) kanssa. Vatkaa seosta hyvin miedolla lämmöllä käsivispilällä noin 5 minuuttia. Nosta kattila syrjään. Valuta kirkasta voisulaa keltuaisvaahtoon hitaasti koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi vielä voikuutioita ja vatkaa ne voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Mausta kastike limestä puristetulla mehulla ja ripauksella suolaa.
Kuori parsat ja leikkaa niiden tyviosasta noin 2-4 senttimetrin puumainen osa pois. Mikäli parsat ovat paksuja, voit halkaista parsan pituussuunnassa kahteen osaan. Tällöin parsat kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin. Keitä parsoja parsakattilassa runsaasti suolatussa vedessä 4-8 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta.
Mausta tonnikalafileet suolalla ja rouhitulla valkopippurilla. Paista fileitä todella kuumalla parilapannulla oliiviöljyssä noin 1 min / puoli. Saat kauniin ristikon kalan pintaan kun käännät fileen puolen minuutin kohdalla 90 astetta.
Viinilasillinen
Dreissigacker Vintages Riesling, Saksa. Alkon nro 922016. Hinta 27,98€
Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, limettinen, viehkeän mineraalinen, upea.
Cono Sur Single Vineyard Block 23 Riesling, Chile. Alkon nro 578227. Hinta 15,49€.
Kuiva, hapokas, limettinen, omenainen, päärynäinen, mineraalinen, petrolinen.
Gisselbrecht Riesling Organic, Ranska. Alkon nro 544397. Hinta 14,48€.
Kuiva, hapokas, sitruunainen, persikkainen, ananaksinen, kukkainen.
Teksti ja kuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
