Perinteinen kaalilaatikko on suomalaisten rakastama klassikko, joka tuo kotiin tutut ja lohdulliset maut. Vielä parempaa siitä saa, kun käyttää lihana hirven jauhelihaa. Pitkään uunissa hautuva kaali muuttuu ihanan makeaksi ja meheväksi, ja yhdessä maukkaan jauhelihan sekä riisin kanssa syntyy täyteläinen arkiruoka, joka maistuu koko perheelle.
Kaalilaatikko hirven jauhelihasta (noin 6 hlölle)
- 1½ kg keräkaalia
- 1 ½ dl (puuro)riisiä
- 500 g hirven jauhelihaa
- ½-1 l lihalientä
- ½ dl siirappia
- ½-1 tl maustepippuria
- 2-3 tl suolaa
- 1 kpl iso sipuli
- 1 rkl öljyä
- 50 g voita (kaalilaatikon päälle)
Pitkään hautunutta hirvi-kaalilaatikkoa on vaikea päihittää
Halkaise kaali veitsellä ja poista lohkoista kova kanta. Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi.
Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioksi. Lisää isoon pataan öljy ja paista siinä sipulit ja kaalisuikaleet. Siirrä kaali-sipulipaistos kulhoon nesteineen. Paista samassa padassa hirvijauheliha kypsäksi.
Keitä riisi kypsäksi suolatussa vedessä. Maista riisiä ja lisää tarvittaessa suolaa. Riisin pitää maistua hyvältä.
Lisää pataan jauhelihan joukkoon kaali-sipulipaistos, lihaliemi, siirappi, maustepippuri ja suola. Keitä kaalilaatikon pohjaa 15 minuuttia. Maista kaalilaatikkoseosta ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää keitetty riisi kaalilaatikon joukkoon. Lisää lihalientä siten, että nesteen pinta on kaalilaatikkoainesten yläpinnassa saakka. Laita kaalilaatikon päälle voinokareita.
Paista kaalilaatikkoa uunissa 200°C ilman kantta puoli tuntia. Laita pataan kansi (tai folio) päälle ja alenna uunin lämpötila 150°C. Jatkoa kaalilaatikon kypsentämistä vähintään 1 h (mieluiten 2-3h). Jos kaalilaatikon pinta tummuu liikaa, alenna uunin lämpötilaa.
Nauti kaalilaatikko sokeroitujen karpaloiden tai puolukoiden kera.
Viinilasillinen
Torres No Problemo, Espanja. Alkon nro 904252. Hinta 10,98€.
Tummanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, luumuinen, hennon vaniljainen.
Miguel Torres M Malbec, Chile. Alkon nro 400369. Hinta 11,78€.
Tummanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen, mustaherukkainen, kirsikkainen, boysenmarjahilloinen, mausteinen.
Tommasi Valpolicella, Italia, Valpolicella. Alkon nro 417847. Hinta 14,99€.
Rubiininpunainen, keskitäyteläinen, marjainen ja mausteinen.
Teksti ja valokuvat: Mikko Niemi / Aromipaja
